一瓶水混有8种气味，你能否一一辨出？她能！看品水师是如何炼成的 常听说品茶师、品酒师，你听说过品水师吗？高温季用水高峰，水质如何保障? 今天上午，记者来到南京水务集团有限公司水质监测中心，采访了这里的资深品水师吴健，来看看她和同事们是如何给

一瓶水混有8种气味，你能否一一辨出？她能！看“品水师”是如何炼成的

常听说品茶师、品酒师，你听说过品水师吗？高温季用水高峰，水质如何保障? 今天上午，记者来到南京水务集团有限公司水质监测中心，采访了这里的资深“品水师”吴健，来看看她和同事们是如何给居民生活饮用水把关的。

水务集团水质监测中心承担着南京市主城区供水范围的生活饮用水水质检测工作，同时作为国家城市供水水质监测网南京监测站还担负着江苏全省供水监督检测工作。走进监测中心，入眼的是一间间整洁明净的实验室，一台台的精密仪器设备，一个个身穿白大褂的检测人员有条不紊地来回穿梭……身材娇小、气质清丽的吴健是其中忙碌的一员，很难想象，她在水质检测这一岗位已经干了29年。

吴健带着记者参观实验室、介绍工作内容。嗅味是她每天的工作内容之一。只见她取出一瓶水样，倒入三角瓶内，放在锅内加热。“这个锅是45℃的恒温水浴锅，加热10到15分钟后，来闻味道。”伴随着白色的蒸汽从瓶口飘出，吴健弯腰凑近，手轻轻煽动，闻起味道来，“水中没有特殊味道，闻后初步判断，原水无异嗅异味。如果有异味，就需要再次用水浴锅加热 ，再一次确定味道。如还是有异味，就要迅速报告并按规定采取相关措施。”

吴健嗅闻冷水样。许琴摄

吴健向记者介绍，我们平时用的自来水要符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》106项指标限值，嗅味是其中的一项，是感官性状指标之一，也是快速直观评价水体质量的一项重要指标。嗅味除了刚刚的热嗅，还有冷嗅，即直接打开瓶子凑近闻味道。

闻味道每个人都会，但要准确无误地完成嗅味指标检测，却不是一件容易的事。吴健说，他们中心共有4名检测员有嗅味资质，都是女性。她们接受过高强度的嗅味检测培训，反复训练和强化嗅味辨识。和其他任何一门技能一样，嗅味也要苦练，才能不断提升水平。

如何苦练？吴健举例说，比如，拿一瓶水，里面掺杂玫瑰、黄瓜、苦瓜等七八种味道，练习时，他们要能准确说出每一个味道，并且还要判断每一种味道是几级。

除了苦练技能，嗅味对检测员的生活习惯也有很高的要求。“我们平时不化妆，不用香水。”吴健告诉记者，生活中不抽烟不喝酒，不吃大蒜等重口味食物，否则会影响嗅觉的辨识度。

吴健对水样进行检测。许琴摄

记者了解到，嗅味是吴健从事的检测项目之一。除此以外，她还要通过实验检测水的硬度、重金属含量等。“我刚参加工作时，这些实验全部是手工实验，这些年来，检测项目不断增加，设备仪器越来越先进，水质标准也不断提高。”吴健说，这些仪器设备就好像她的好伙伴，换了一批又一批。而这个过程，也是她不断学习、自我提升的过程。

长年累月的实验室工作，虽然枯燥乏味，吴健却乐在其中：“水是我们的生命之源。每天跟各种水打交道、与水对话，完成一个个检测，很有成就感。我们要做的就是以严谨的作风，做到检测零差错，确保人民的饮用水安全，这是一份责任，也是我的初心。”

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