炒木耳，入锅“噼里啪啦”爆响太吓人，把握小技巧，一招轻松应对，简单方便！ 木耳是我们平时常吃的食用菌之一，木耳材质绵软，口味鲜嫩，美味可口，并且黑木耳的营养成分比较丰富，含有蛋白质、人体脂肪、糖原及多种维生素和矿物质，有着很高的营养成分，被

炒木耳，入锅“噼里啪啦”爆响太吓人，把握小技巧，一招轻松应对，简单方便！

木耳是我们平时常吃的食用菌之一，木耳材质绵软，口味鲜嫩，美味可口，并且黑木耳的营养成分比较丰富，含有蛋白质、人体脂肪、糖原及多种维生素和矿物质，有着很高的营养成分，被称作“素中之荤”，黑木耳的营养成分能与动物性食物相提并论。木耳含有大量胶原纤维，对身体的消化道有较好的润滑的作用，能够清除肠道里的残留食物和无法消化纤维性化学物质。

木耳可荤可素，作法多种多样，很多人都喜欢吃，但炒黑木耳时，一入锅，黑木耳会在锅里一个劲儿的啪啪作响，沸腾，有时候黑木耳还会继续从锅中跳出来，非常容易烧伤人，十分可怕，那样，木耳怎么会沸腾呢？

这个在物理上称之为热胀冷缩现象，黑木耳的外皮为半透明的胶原纤维，排热受阻，环境温度升得了快时，就容易出现此状况，还有一个就是由于黑木耳面积大，底锅提温后，黑木耳挡住了热流，做到一定程度，蒸汽能把黑木耳顶起来就会形成沸腾状况，另外一个就要干的黑木耳泡发后吸尽了水，遇上滚油便会沸腾。

那样知道沸腾的主要原因，把握小窍门，就能轻松处理：

1、木耳泡发后撕所一小块，降低遇热总面积，能够防止沸腾。

2、还可以在翻炒过环节中加一点水，使其环境温度稍降，也可以有效的处理。

3、一般木耳都是会和其它蔬菜水果一起炒，也可以把别的的蔬菜先放进锅里，然后把木耳装进去炒，这样就可以有效的避免木耳沸腾。

给大家带来了一道用木耳做出来的春天的时令菜，一起来看看具体作法吧！

【木耳莴笋片】

【原材料】：青笋2个，木耳1小把，红萝卜一根，盐适量，生抽酱油1勺，油适当

【作法】：1、备好原材料，青笋2个，木耳1小把，红萝卜一根。

2、木耳提早用凉水泡开，掰去黑木耳底端硬一部分，清理干净后掰成一小块。

3、青笋除掉表皮，清理干净切成片，红萝卜一样削皮后切成片。

4、把切成片的青笋放少许盐腌渍10min，青笋用盐腌渍能够除掉青笋里的苦涩味，喝的时候更为爽脆。

5、锅里倒进适量水，再加上一勺食用盐，水开了放入黑木耳焯一下水，水再度煮沸以后再次煮2-3min，捞起来沥干水。

6、锅中放入适当油，油烧然后放入先放进胡萝卜片爆锅后然后把沥干水的木耳一起放进锅里。先放别的的蔬菜后放木耳也可以高效地避免沸腾。

7、最后将腌制好的青笋放进锅里，一起炒匀后添加适量盐调料。

8、淋入少量烧开就可以歇火。

9、口味淡美味，脆爽健脾开胃，营养丰富的木耳莴笋片，合适春季的一道菜。

【小提示】：

1、木耳用凉水泡能够很好地保持下去黑木耳本来的营养成分。通过3-4小时泡浸，凉水泡木耳能让黑木耳在冷水中慢慢吸湿、浸湿，木耳就可吸足水份，恢复正常生长发育后的物质状态，出成率也非常高，口味十分爽脆。

2、高温天气天，黑木耳变质的速度快，当泡开时间超过8钟头，质变导致的病菌会升到十几倍乃至几十倍，极有可能形成内毒素。一次泡开后各自放到薄膜袋内扎牢封袋放冰箱冷藏室的4℃环境温度储藏，随吃随用。

3、青笋用盐腌渍一下能够除掉青笋里的苦涩味，喝的时候更为爽脆。

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