四川泡菜制作方法（做法） 重庆小面培训 重庆小面培训速成班 想学重庆小面 牛斗碗餐馆实战培训产业基地-四川泡菜制作方法 四川泡菜，赫赫有名，一坛泡菜水，要传几辈人。今日给共享大伙儿做四川泡菜。 先提前准备一壶冷水，煮开后制冷预留。还可以选择矿泉水

四川泡菜制作方法（做法）

重庆小面培训 重庆小面培训速成班 想学重庆小面

牛斗碗餐馆实战培训产业基地-四川泡菜制作方法

四川泡菜，赫赫有名，一坛泡菜水，要传几辈人。今日给共享大伙儿做四川泡菜。

先提前准备一壶冷水，煮开后制冷预留。还可以选择矿泉水。

下面我们就着手准备酸菜所需的香辛料：桂丁25克，八角20克，良姜3克，藤椒10克。香辛料放进碗里，加温开水把香辛料清理干净后捞起来沥干水预留。清理的目的在于除去香辛料里的残渣和尘土。

准备一个腌菜坛子清理干净预留。挑选瓷器或是玻璃瓶比较合适。之后在腌菜坛子里加入1500克（三斤）的凉开水。水量要减少在泡菜罐的一半。坛里加入专用型泡菜盐240克，（约500克盐）。水与盐的比例是10:1.6。随后拌匀。再倒入做好的香辛料。添加老冰糖40克，提升回味无穷。添加酒槽30克，加酒槽的目的在于提升怪味的醇香。添加并没有去皮的大蒜30克。

下面我们就着手准备第一次泡菜水的辅材。提前准备小米辣椒150克（剪刀剪去朝天椒蒂），芹莱100克，大葱30克，姜片150克，带根的香莱40克，萝卜500克（改刀割条），用温水清理干净预留。第一次制作出来的泡菜水务必添加萝卜提鲜。

在泡菜坛中分别添加，白萝卜条，小米椒，姜片，再将莴笋、大葱、香莱挽在一起，放进腌菜坛子中。莴笋、大葱、香莱在放进腌菜坛子中72小时务必捞起来，目的在于得其香气。

腌菜坛子里加入高度酒30克，加纯粮酒的目的在于调整泡菜水的怪味。随后盖紧腌菜坛子的外盖。在腌菜坛子边缘加入适量冷水。避免空气和小虫子进到。

一坛川香泡菜水的粗加工就制做实现了。你学会了么？

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