臭豆腐的由来（长沙臭豆腐的源头史和做法） 长沙臭豆腐的来历 康熙八年，赴考的王致和英才落第，欲再度应考，必须要在京以做豆腐走街串巷谋生。夏天，水豆腐迅速长霉，因舍不得丢掉，因此将水豆腐晾干腌了下去。秋天来了，王致和取下腌制的水豆腐，虽臭可是

臭豆腐的由来（长沙臭豆腐的源头史和做法）

长沙臭豆腐的来历

康熙八年，赴考的王致和英才落第，欲再度应考，必须要在京以做豆腐走街串巷谋生。夏天，水豆腐迅速长霉，因舍不得丢掉，因此将水豆腐晾干腌了下去。秋天来了，王致和取下腌制的水豆腐，虽臭可是品味以后发现味道很好。以后，王致和弃学经商，按方式生产加工油炸臭豆腐，价廉物美知名度更高一些，清朝末年，传到皇宫，慈禧太后特别喜欢，取名字“青方”。

长沙臭豆腐

谈起长沙臭豆腐的由来，有些人说源于北京的王致和臭豆腐，其实并不是这样，此油炸臭豆腐非彼臭豆腐。王致和豆腐是威海人叫“猫乳”的豆腐乳，用食盐水泡浸成的，无需下油锅。而长沙臭豆腐，是以滔滔锅中中“涅 ”出，之前并也不叫油炸臭豆腐，反而是叫炸豆腐。1938 今年初，威海《观察日报》本地风光频道就曾经报导“火宫殿，休闲娱乐每科有，煎炸腐最著名”。

炸豆腐便是之后“遗臭万年”、名闻遐迩的油炸臭豆腐。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源于左丞相左文襄公家乡——湖南湘阴县，本就是土生土长的原住民，与王致和臭豆腐虽同是“豆族”，出生地点却揠苗助长差之甚大，从未有过“血缘关系”关联。水豆腐”直系传承人、今年已经80岁第一代“开山门”大徒弟盛纯老婆婆和姜二爹闺女，从两个老人的记忆中了解到了一些不为人知的旧事。

正值夏天，有时候卖剩下来的水豆腐迅速长霉，没法服用，但又不甘心废旧。他苦思对策，就把这种水豆腐切成块，稍稍晾干，觅得一口小缸，用盐腌起来了，以后歇伏暂停营业，一心修读，慢慢地便将这事忘记了。

油炸臭豆腐

王致和屡试没中，只能弃学做生意，按以前做一下的办法生产加工起长沙臭豆腐来。这物质优价廉，能够佐餐下饭菜，合适收入低的劳动人服用，因此逐渐开启销售市场，买卖日趋兴旺。

从王致和造就了独一无二的油炸臭豆腐之后，又经数次改善，慢慢探索出一套臭豆腐的生产工艺流程，经营规模不断发展，品质更强，知名度更高一些。

这便是“油炸臭豆腐”的来历。

如何制作美味可口的“长沙臭豆腐”？

自制臭豆腐

第1步、将油炸臭豆腐用清洗后，泡到放在冰箱里两小时使他发醇下。

第2步、200mL水放进料粉一包，蒜末葱，烧开就可以，放一边预留。

第3步、锅中加点油，烧沸160°-180°上下，放进油炸臭豆腐，炸的过程当中翻过来，炸得双面出泡松脆就可以出锅。

第4步、将油炸臭豆腐表层刺破，浇汁，放辣酱，撒香莱就可以出锅了，味儿媲美店内售卖的哦。

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