牛肉是大家都非常最爱吃的一种美食，牛肉做法有许多，牛肉丝是许多人爱吃的，牛肉切丝的时候要注意一些方法方法可以让牛羊肉变得越来越鲜嫩，更好吃。 牛肉丝怎么切才嫩 1、首先用花刀将牛羊肉双面轻轻地拍松。是因为牛羊肉肉质地偏硬，敲打可毁坏牛肉的结缔
牛肉是大家都非常最爱吃的一种美食，牛肉做法有许多，牛肉丝是许多人爱吃的，牛肉切丝的时候要注意一些方法方法可以让牛羊肉变得越来越鲜嫩，更好吃。
牛肉丝怎么切才嫩
1、首先用花刀将牛羊肉双面轻轻地拍松。是因为牛羊肉肉质地偏硬，敲打可毁坏牛肉的结缔组织，让肉里的汁水释放出，让肉吃着滑嫩，贴近菲力鲜嫩口感。
2、将牛羊肉横逆肉纹(切时以断开纤维的方位来横切面)切割成半手指粗细的片。牛肉切片时应逆纹切成丝，口味才能嫩。由于牛羊肉化学纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切成片后，再顺切成丝。即沿着纹路切，而且如果逆着纹路切成丝一炒非常容易断，很难看。
牛肉丝怎么炒更软嫩
如炒牛肉丝是一道传统家常菜，好不好吃在于牛肉的滑嫩水平，但是只要知道解牛、腌牛、烹牛三个关键因素，炒出牛肉丝绝对不会老。
1、牛肉的挑选
要做出好吃的东西炒牛肉丝，务必采用本来就比较娇嫩的牛羊肉，假如你用了牛腱切成片来油爆，那样只有靠石灰浆可能才可以腌得动，所以什么烹调方式用哪种原材料，这一点至关重要。油爆用牛羊肉应当选部位，一般来说嫩牛肉和牛肉丝一般是用牛后腿肉，这些部位的肉纤维相对比较细，口感非常紧致鲜嫩，所以做炒的嫩牛肉或是丝比较合适。还有一个位置的肉大家一定都懂，便是牛柳，那一个更加鲜嫩一些，例如广东菜中的黑椒牛柳，潮州市牛柳粒等，因此通常是这俩位置做炒菜用肉，如今原材料挑选我们就能解决。
2、牛肉的基本解决
你可以选择是指牛后腿肉，还要经过一步解决。由于牛后腿肉正中间会有一到双层肌肉筋膜交叉在其中，设想一片牛羊肉正中间有一层肌肉筋膜，那腌的再嫩咬伤筋或是咬不动。所以必须给肌肉筋膜剔掉，才能维持红烧肉的嫩度。可是，要剔掉肌肉筋膜，必须较为锋利的刀。要是没有锋利的刀，购买的时候就要商家帮助剔一下，或是自己回家拼死拼活多消耗三两肉也可以剔出来，了不起浪费肉回过头炖了吃，那样原材料就OK了。
3、牛肉的切法
牛肉的切法也很重要，俗话经常说“横切片，顺切成丝”。“横切片”意思是说要切牛肉片，就要逆着纹路切，啥叫逆着纹路，便是刃口和牛肉的纹路呈九十度切下去，把化学纤维断开，那样嫩牛肉就行咬的得多。“顺切成丝”的意思是切牛肉丝必须沿着纹路切，而且如果逆着纹路切成丝一炒非常容易断，很难看，成牛肉馅了，所以必须要沿着切，不容易断。
4、牛肉的腌制
牛羊肉较为老，尽管选部位比其他位置相对性嫩一些，可是整体对比其他肉类食品来说是较为老，因些要利用一些特殊调味品才能让其做到娇嫩的水平。小苏打粉(又叫食粉)是腌牛肉很重要的一种调味品，他在肉里的化学变化能使肉里的膳食纤维破裂，牛羊肉咬不动的真实原因是因为化学纤维太粗了，假如纤维断裂就会让肉咬起来非常容易了。但是需注意，苏打使牛羊肉纤维断裂也是需要的时间，换句话说要有一个全过程，一般来说牛肉腌好后需封油放在冰箱里两个小时后用最好是，假如放一天一夜再换会很嫩。但还是有一个时效期，并不是说苏打会无止尽地起到作用，这多放几天这碗牛羊肉岂不化为一滩血水了?苏打还有一个作用是能让肉中的蛋白质消化吸收更多水份，肉消化吸收水分越大，毫无疑问越嫩。假如没放苏打，那样牛肉的吸水量要稍微小一些，功效恰好是在这里。结尾是腌牛肉的方法，苏打尽量不要立即放肉中，那般不匀，效果不佳，正确的方式是将所有腌猪肉的调味品包含冷水放在一起调均匀，随后一点一点的打入肉里，直至牛羊肉吸收。接着再加少许蛋液和干淀粉搅拌，目的是为了加一层壳，避免水份反吐，然后用骨架密封住放在冰箱里两个小时后用就行了。
5、烹炒关键点
牛羊肉入锅后猛火煸炒至掉色就可以盛出来，不然容易老。
牛羊肉枸杞茶
原材料：牛羊肉150克，枸杞1汤勺，姜1片，水3碗2-3人份。
作法：
1.牛羊肉清洗抹干水，切碎，放水一碗，放进冰箱，泡浸两个小时，枸杞清洗;
2.将枸杞和两碗水放进宽口瓦锅，烧开后用小火煲10min，把牛肉和泡浸牛肉的水一起倒进煲内，添加生姜片走红烧开，再用小火煲至出味，约十几分钟;
3.喝前把渣隔去，再度烧开，下盐调料，喝汤水。
菠萝蜜牛肉粒
原材料：菠萝蜜少量，淮山药少量，红萝卜少量，牛羊肉200G。
作法：
1.菠萝蜜、淮山药、胡萝卜去皮切成丁预留，山药用价值冷水泡浸，以防空气氧化;
2.羊肉去筋切成丁，用食用橄榄油、白胡椒、少量盐、粉剂和耗油码味预留;
3.凉锅下油，进入生姜片和柿子椒进行爆香，后放入牛肉滑散后加入淮山药、胡萝卜丁，炒匀后;
4.加入少量生抽，炒30秒之后添加菠萝丁炒匀，加入适量醋和白砂糖就可以出锅了。
生滚牛肉滑蛋粥
原材料：牛羊肉，稻米，红萝卜，香莱，生鸡蛋，白胡椒粉，盐，葱蒜，米酒，香油。
作法：
1.牛肉切丁，尺寸1公分左右，用盐、葱蒜、米酒、白胡椒粉等腌渍，切半比较合适腌渍，也非常容易熟;
2.胡萝卜切丝、香莱切碎。煮粥底，放进盐、香油、少许白胡椒粉，鸡蛋打散打匀预留;
3.等粥等到米盛开，维持文火，放进牛肉丁，与此同时快速同一方向拌和，等再度微沸之后再慢速度倒进鸡蛋液，快速拌和，使鸡蛋液产生鸡蛋汤;
4.装盆：舀出后依据个人爱好可以撒胡椒粉及香油，还可以放芝士片在盘子里，再放胡萝卜丝和香菜末，喝的时候用汤勺拌匀就可以。
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