来济南旅游去哪儿吃怎么吃?鲁菜大师给你支个招

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外出旅游,除了打卡网红景点,品尝特色美食也是很重要的,因为美食承载着一个地方的文化底蕴。对于济南来说,不光只有芙蓉街和宽厚里这样的网红小吃街,最有特色的美食自然是鲁菜。不过,作为中国八大菜系之首,近些年来鲁菜有点被川菜、粤菜等抢了风头,

  外出旅游,除了打卡网红景点,品尝特色美食也是很重要的,因为美食承载着一个地方的文化底蕴。对于济南来说,不光只有芙蓉街和宽厚里这样的网红小吃街,最有特色的美食自然是鲁菜。不过,作为中国八大菜系之首,近些年来鲁菜有点被川菜、粤菜等抢了风头,很多来济南游玩的游客不知该去哪儿吃鲁菜,也不知该吃什么。为此,我们特意找到了济南市烹饪协会会长李建国,为大家推荐吃鲁菜的好去处。

  老字号鲁菜馆是最佳选择

  李建国是首批中国烹饪大师、济南市烹饪协会会长,他还有另一个身份,就是济南老字号鲁菜馆萃华楼的传承人。李建国师承其父李长久,从不到18岁开始学艺,至今已在烹饪界摸爬滚打44年,对各种鲁菜信手拈来,也对济南的各种鲁菜馆非常熟悉。 “济南号称鲁菜的不少,但能做好的并不多。”李建国说,在济南范围内,能称得上老字号鲁菜馆,有后宰门街的燕喜堂、王府池子街的张家大院,还有聚丰德、鲁香味道、至尊源菜馆、忠信鲁菜馆等。“这些鲁菜馆里都有真正的老厨师,每家都有自己的特色和拿手菜,比如汇泉楼是糖醋鲤鱼,燕喜堂是四喜丸子,聚丰德是油旋。” 此外,还有春江饭店、闫府私房菜、茗竹鲁菜馆等,也都是知名的老鲁菜馆。“其他的还有便宜坊,天丰园的狗不理包子,草包包子铺,虽然也是鲁菜范畴,但品种比较单一,主要是做锅贴和包子。”李建国表示。 不少游客来济南会选择一些连锁鲁菜馆,李建国认为,连锁鲁菜馆虽然也是鲁菜,但特点并不那么鲜明,而菜品也不如老字号鲁菜馆那么地道,所以他建议有条件的游客,还是尽量选择老字号的鲁菜馆,这样能品尝更地道、更有文化传承的鲁菜。

  九转大肠、糖醋鲤鱼是鲁菜代表

  作为中国八大菜系之冠,鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系,鱼翅皇宫、倪氏海泰等属于胶东菜,是高端正餐的代表,燕喜堂、萃华楼等属于济南菜,孔府菜则是孔府家宴的传承。那么,鲁菜代表菜有哪些呢?

  根据十大品牌网投票统计,排名前十的鲁菜代表菜分别是九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片、一品豆腐、红烧大虾。其中排名靠前的九转大肠和糖醋鲤鱼均是济南菜代表。 在李建国看来,九转大肠和糖醋鲤鱼之所以成为鲁菜尤其是济南菜的代表,主要是因为老百姓比较了解,而且经历的年头多了,做法也最纯熟。“把最难的东西做到最好吃,九转大肠应该是味道最不好的东西,结果做得最好吃,就是鲁菜的经典。”李建国。 李建国告诉记者,鲁菜的代表菜非常多,不光是九转大肠和糖醋鲤鱼以及各种网站评选出的菜品,制作比较复杂的有浮油鸡片、油爆鱼芹,其他还有炒里脊丝、奶汤蒲菜、炒虾腰、爆三样、南煎丸子、马牙肉、樱桃肉…… “这些都是传承了几百年的老鲁菜。”李建国表示,他说的这些鲁菜代表菜一般的鲁菜馆里可能没有,因为这些菜做工需要非常精细,没法糊弄,不然稍微一糊弄味道就变了,因此想吃到这些正宗的鲁菜代表菜还是要到老字号鲁菜店里去。

  要带老济南特色小吃 这些可供选择

  去一个地方旅游,吃喝玩乐一番,临走时自然少不了要带一些当地特产小吃回去给亲戚朋友。不过,来济南的游客可能会有点犯难,因为济南特色小吃除了油旋,好像并没有其他能拿得出手的东西。其实不然,除了油旋,还有老济南把子肉、锅贴、马蹄烧饼等众多特色小吃。 “孟家扒蹄、老玉记扒鸡、银丝卷、盘丝饼,还有黄家烤肉、净香园香肠,都是济南的特产。”李建国表示,除了这些熟食、面食等特产,济南还有知名的糕点铺,如一大糕点的桃酥、长寿糕,泰康糕点的鸡蛋糕、桃酥,以及益康点心也有长寿糕和桃酥,这些都是可供游客带走的济南特色小吃。 此前,有身边的朋友表示,在芙蓉街买的油旋没有想象中的好吃,李建国解释,传统的油旋是用猪油做的,因此必须趁热吃,凉了肯定不好吃了。如果想品尝正宗的油旋,可以到聚丰德或东方大厦的旋转餐厅,这里的油旋味道和口感都很好。

  鲁菜的崛起要靠扶持也要靠坚守

  近些年来,川菜、湘菜、西北菜等菜系发展迅速,而鲁菜则不温不火。在李建国看来,鲁菜之所以不好做,是因为如果达不到精致的程度,就出不了真东西,因此鲁菜想要崛起,就要打造品牌。“打造成老百姓想起来就有,念头一闪就有的产品,这才是应该做的。” 作为济南市烹饪协会会长,李建国一直很关心济南的餐饮事业尤其是鲁菜的发展。他认为,鲁菜要想发展好,要从三个方面入手,首先是行业从事者要有志向;其次是政府要提供良好的环境,主管部门做好推广,而不是让一个小饭店自己承担宣传成本,那样生存更艰难了;最后是从业者个人要学会坚守。“只有坚持才有特色,要是做着不做了,有特色再厉害也白搭,关键是得坚持。”李建国表示。 随着互联网新式传播方式的兴起,年过花甲的李建国也开始尝试宣传鲁菜,不但发过抖音,甚至还把店开到了宽厚里这样一个网红小吃店聚集的地方。“为什么要占据这个地方,就是考虑到这里是餐饮聚集区。”实际上,这也是李建国尝试和探索。 李建国说,目前宽厚里绝大多数是小吃店,像他们这种正式菜品的鲁菜店只有四五家,平时来吃饭也都是以家庭和回头客为主,不过他也希望让更多年轻人知道鲁菜,享受鲁菜,甚至有一天年轻人不再因吃了一家网红店炫耀,而是以吃了一家正宗鲁菜馆而自豪。

  相关链接

  济南老字号鲁菜馆推荐(排名不分先后)

  1、燕喜堂 地址:历下区后宰门街114号

  2、聚丰德 地址:市中区经五路11号

  3、鲁香味道 地址:市中区经八纬一路乐山南区12号楼

  4、至尊源菜馆 地址:市中区马鞍山路48-3号

  5、忠信鲁菜馆 地址:天桥区无影山东路13号

  6、春江饭店 地址:市中区共青团路56号

  7、茗竹鲁菜馆 地址:历城区山大路2-4号

  8、张家大院私房菜 地址:王府池子街9号

  9、会仙楼饭庄 地址:历下区芙蓉街103号

  10、草包包子铺 地址:天桥区普利街15号

  济南鲁菜代表菜推荐(排名不分先后)

  1、九转大肠

  2、爆炒腰花

  3、糖醋鲤鱼

  4、汤爆双脆

  5、葱烧海参

  6、油爆鱼芹

  7、奶汤蒲菜

  8、浮油鸡片

  9、炒里脊丝

  10、棒子鱼

  11、炒虾腰

  12、爆三样

  (齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 戚云雷 实习生 汪静宜)

3号排行榜:来济南旅游去哪儿吃怎么吃?鲁菜大师给你支个招

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