蔬菜水果是合理膳食的重要组成部分，位于平衡膳食宝塔中第二层，占每日餐盘分量的一半以上。合理膳食或平衡膳食，是指能够满足机体代谢和营养需要、满足身体功能作用需要的膳食结构或模式。中国居民膳食指南核心推荐三中要求多吃蔬果、奶类、大豆。我国居
蔬菜水果是合理膳食的重要组成部分，位于平衡膳食宝塔中第二层，占每日餐盘分量的一半以上。合理膳食或平衡膳食，是指能够满足机体代谢和营养需要、满足身体功能作用需要的膳食结构或模式。中国居民膳食指南核心推荐三中要求多吃蔬果、奶类、大豆。我国居民普遍蔬菜摄入量下降，肉类摄入提升，近一半人不吃水果。南京市城乡居民人均水果日摄入量只有40克，8%的南京居民水果摄入量达到标准。在蔬菜方面，南京市的城乡居民人均日摄入量292克，距离推荐标准的下限300克还差一点点，蔬菜摄入勉强及格。中国居民膳食指南推荐成人每日摄入300-500克新鲜蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且深色蔬菜应占1/2。指南推荐成人每日摄入200-350克的水果，相当于中等大小的苹果或橙子，或者一捧浆果。
特别提示一：蔬菜和水果并不能相互代替。蔬菜尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质要高于水果，水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要多，两者不能相互替代，因此只吃蔬菜或只吃水果都是不可取的。
特别提示二：果汁不能代替鲜果。果汁是水果经压榨、过滤制成，榨汁过程会使水果中营养成分如维生素、膳食纤维等产生损失，尤其是膳食纤维会随着丢弃的固体残渣而大量丢失。（记者 杨彦）
