西安星级酒店大厨年薪超15万 上两头班找对象不容易

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3月10日,西安一家烹饪学校,学生们正在上实践课 本报记者 袁琛 摄 在西安,星级酒店的大厨多数年薪超过15万,掌管一家大型连锁酒楼或星级酒店厨房的行政总厨年薪约在20万上下。除了烹饪技巧技高一筹外,这些大厨还要懂管理。 韩剧《来自星星的你》女主演

西安星级酒店大厨年薪超15万 上两头班找对象不容易

  3月10日,西安一家烹饪学校,学生们正在上实践课 本报记者 袁琛 摄

  在西安,星级酒店的大厨多数年薪超过15万,掌管一家大型连锁酒楼或星级酒店厨房的行政总厨年薪约在20万上下。除了烹饪技巧技高一筹外,这些大厨还要懂管理。

 

  韩剧《来自星星的你》女主演全智贤自曝对烹饪感兴趣,曾跟厨师学做甜品;《爸爸去哪儿》中知名男模张亮曾做过厨师……近期,厨师频频见诸报端,让很多人对厨师,尤其是星级酒店的大厨产生了浓厚兴趣。

  那么,作为酒店核心资源之一,大厨的生活是怎样的?这些“高大上”大腕厨师又是怎样炼成的?

  星级酒店大厨收入高 有总厨年入50万元

  “招聘厨师,学历初中,经验3~5年,月薪2000到3000元。”记者日前在省体育场附近看到一则这样的招聘公告。春节后的招聘中,厨师也是热门职业。记者日前探访南稍门、西稍门几家中型餐厅发现,中型饭店厨师月薪一般在4000元以上。南稍门一位负责招聘的酒店工作人员说,现在西安的饭店招厨师,工资没3000元打底估计没人干。

  但这仅仅是普通厨师的待遇。陕西国力仁和川菜有限公司副总经理王勇称,目前大中型餐厅一般把后厨承包给厨师长,由厨师长负责招聘,他们的待遇也不低。

  普通厨师跟大厨师差距有多大?赶集网去年4月曾发布报告称,当时西安厨师月均工资3328元,高于西安市统计局公布的当年全市城镇居民每月人均可支配收入的2498元。西安一家五星级酒店人士介绍,该酒店厨师从美国、香港聘请,收入保密但高于普通厨师,大厨收入跟经营挂钩并有年底奖励。

  而据业内人士透露,西安大型民营酒店行政总厨年薪在15万到20万元(不含分红),算下来月薪1.3万元左右,加上年底分红能有30万元,有的合资酒店厨师一年还能领14个月工资。一些效益好的酒店,加上年底2%左右的分红,总厨可年入50万元,但有的国有餐饮企业大厨年收入仅六七万元左右,总厨一年总收入在25万元左右比较多。

  西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平介绍,厨师属于技术工人,收入高于服务人员比较正常。据他了解,月收入上万的厨师大多有十几年的工作经验。

  大厨是艰辛付出换来的“至少得积累20年”

  走路速度略快,左袖上绣着行政总厨标识,倒茶时稳又快,杯外一滴不洒……日前在西安南郊一家星级酒店,记者见到了粤菜名厨王红标。虽然只是轻轻握手,记者已经感受到他的腕力大于常人。

  大厨是怎样炼成的?“都是加班加点的艰辛付出换来的,靠的是悟性和勤快,甚至还有心酸和眼泪。”王红标跟记者聊起他的经历。他学做厨师与上世纪80年代兴起的学厨热潮有关。当时大家从饥饿中走出不久,对家庭条件一般的年轻人来说,学厨艺、当厨师成了首选,“在外有饭吃,回到家能做菜”。

  1990年他离开工厂转行做厨师,从切菜、配菜、端炒锅这些做起,为学习给别人打下手帮忙的次数都数不清。“做的菜好吃、口味超过别人才算牛。”他说,想超别人,必须得花时间学和练。除了有人脉、悟性还得勤奋。别的厨师聊天、睡觉、休息时,王红标在琢磨怎样做得更精致、搭配口感更好。他甚至尝过上百种食材,多做几种味道,最终确定选用哪个。“下班后几小时做什么甚至决定了你的人生,这话一点没错。”他说。为得到粤菜真传,王红标师从香港粤菜名厨并深造,还自学出品流程、定位策划、厨房组织管理、成本核算、市场营销等。

  能到更高平台也是厨师梦寐以求的。“换地方不仅因为收入和职位,更重要的是找到提升平台。”他曾到北京、山东、湖南、拉萨等地大酒店工作。2003年前后,王红标来到西安,到一家酒店管理公司担任出品总监及行政总厨。

  王红标说,做厨师要吃得苦中苦,不断在实践中将自己历练成厨艺高手,“干厨师前10年都是积累阶段,当总厨至少得积累20年,如果厨艺不行、不懂管理,到哪儿都是个普通厨师。”

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