龙虎网讯 春夏正是生长的季节，最美不过人间四月天。热力涌动的季节里除了植物绿意盎然，小龙虾也生机勃勃。南京人爱吃小龙虾的信念说第二，恐怕全国没人敢称第一。不知道多少个金陵仲夏夜，对话伴随着一盘盘小龙虾，人们不断伸手剥虾。红亮的虾壳、汁水的

龙虎网讯 春夏正是生长的季节，最美不过人间四月天。热力涌动的季节里除了植物绿意盎然，小龙虾也生机勃勃。南京人爱吃小龙虾的信念说第二，恐怕全国没人敢称第一。不知道多少个金陵仲夏夜，对话伴随着一盘盘小龙虾，人们不断伸手剥虾。红亮的虾壳、汁水的浓郁、舔指头的趣味……都是小龙虾带来的鲜活亮点。于是我们来到南京玄武苏宁诺富特酒店中餐厅，一探小龙虾中的顶级功夫。

龙虾功夫 肆放绝技

我们今天所到之处，毗邻紫金山，芳草绿，满山青，南京玄武苏宁诺富特酒店中餐厅何处不欢愉！紫金轩中餐厅今年的小龙虾会呈现出怎样的惊喜？四种口味“功夫”来诠释。

如果猜测即将到来的夏日里，南京人最生动的表情是什么？吃小龙虾的表情一定高居榜首。紫金轩中餐厅的主厨深谙金陵食客的脾性，将小龙虾“功夫”发挥的淋漓尽致。

这里上桌的每一只小龙虾都经过了层层严格“海选”，主厨每次都会对龙虾的规格、重量和洁净度，以及肉质进行检测，经过“百里挑一”的严格筛选，方有资格被主厨选用——用各种秘制配方精心烹制，一只只鲜活的小龙虾进而成为舌尖上的惊艳滋味。

灵犀一指 秘制醉龙虾

首先是令人食指大动的秘制醉龙虾，听名字就知道属于夏日的食物月历。龙虾功夫中，醉龙虾是武林高手尽显绝学的一道菜，可谓灵犀一指，就是指那一嗅觉的灵感，入口刹那的酒香与肉香释放，是独特的精华之处。

说起来，在江南一带，用黄酒来腌渍湖鲜是一大传统。春夏时节的一道醉龙虾，每每令人心心念念。上好的五年花雕酒，是整个醉龙虾的基调，主厨经过百般实验，最后选用了时间刚刚好的五年花雕酒，经过8小时精心腌渍，好酒温润的口感和馥郁的香气，和虾肉碰撞交融，创造出令人沉醉的味道。

一盘秘制醉龙虾上桌，红亮的龙虾壳透着丝丝深紫，肉质饱满，只只满黄，龙虾本身的鲜美被酒精激发得滋味更加丰富。咬入虾肉，鲜甜弹牙，肉质紧实而富有弹性，沾满了酒香，唇齿间留着轻微的余味。酒香和虾肉早已融为一体，如同“冰与火之歌”的口味交替，在嘴里融合出美妙的感觉。花雕与小龙虾的组合，韵味隽永，仿佛秦淮河畔的微醺滋味。

太祖长拳 蒜蓉龙虾

此番若以功夫来比喻小龙虾，蒜蓉龙虾在我心目中，自然就是经典不变、稳扎稳打的太祖长拳，关键看的是底蕴，仿佛乔峰使出，调配得当，可服帖一切难缠的味觉。虽然说近年来南京龙虾口味新招频出，但蒜蓉龙虾“我自岿然不动”，以从容姿态令人折服。

偏爱这道龙虾的理由就在于那一层层炒得极香的蒜蓉，碰撞出动物蛋白特有的芬芳。虾肉中糅合蒜香汁水，肉中带着微甜，蒜蓉并不辣口，滋味美妙。

天女散花 蛋黄锅巴龙虾

蛋黄锅巴龙虾是偏爱咸香口人士的最爱吧！外壳喷香酥脆，内里细嫩入味，很容易吃上瘾。这道小龙虾练的就是天女散花的手法，咸蛋黄和龙虾融为一体，酥脆的锅巴搭配龙虾的钳螯，粒粒喷溅的锅巴有没有雨打芭蕉的声响？且看手指与牙舌起舞，耳朵和味觉齐飞。

蛋黄锅巴龙虾烹饪时讲究油温和下锅时间，才能令虾壳格外酥脆。每一只小龙虾都包裹在咸蛋黄中，挑只大个头入口一吃，浓郁的咸香味瞬间弥漫开来，虾壳崩裂虾肉香，令人“舌”不暇接一场味觉大爆炸。

开碑手 椒麻龙虾

椒麻龙虾，要的就是开门见山，醍醐灌顶，叫醒你的味觉和四万八千个毛孔，正是生猛的开碑手。椒麻龙虾是热爱麻辣刺激星人的必点，但讲真，即使不爱吃椒麻的同学也能入口，花椒味热情奔放但并不刺激，给龙虾肉更增异香。

细品之下，小龙虾竟然有水煮的口感，偏麻的椒香味中有回甘，鳃白黄多肉质超紧的龙虾，辅以蘸满汁水的虾肉，最适合在大夏天吃，快速剥开虾壳，大呼过瘾。

功夫百炼 主厨现身

来南京玄武苏宁诺富特酒店紫金轩中餐厅的食客们，更多半是冲着这里的“镇店之宝”而来。可能不是你表面理解的那样，“镇店之宝”并不是指某道菜，而是这里的中餐主厨——胡升曹胡厨，他妙手烹饪出的各色佳肴，赢得老餮粉丝无数，小龙虾只是他的众多作品之一。

厨师精神的精髓就是怀着严谨的态度，对自己的菜品精雕细琢，是追求极致的精神，也是经得起时间考验的专注精神。不同的厨师有着不同的技艺，但相同的是那份对食物的好奇心与敬畏心。

胡升曹大厨是南京人，现任南京玄武苏宁诺富特酒店行政总厨，功夫百炼的他获奖无数。他是国家高级烹饪技师、中国淮扬菜烹饪名厨、中国青年烹饪艺术家、江苏省百佳烹饪名厨，也是世界中餐名厨交流协会青年卓越会理事，同时任江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席。他曾多次荣获烹饪大赛的金奖，特金奖等，还荣获国际优异五星奖，亚洲国际厨神奖，多次荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖。

其实属于胡厨的头衔还有很多，但最根本的就是追求极致的厨师本心。他从食者的角度出发，结合自己的技艺与创意，每每将看似简单的食材发挥出令人惊喜的口味，创作出令自己和食客都满意的菜品。他对食材、细节和技法的孜孜追求，只为令食客享受到美食所带来的欢愉与慰藉。

食物情怀 尽其本味

当季推荐菜单：

秘制醉龙虾

蒜蓉龙虾

蛋黄锅巴龙虾

椒麻龙虾

江南四味碟-圣女果

江南四味碟-盐水鸭

江南四味碟-椒麻猪肚丝

江南四味碟-X酱捞原切澳鲍片

北京果木烤鸭

五谷煨辽参

芦蒿白玉狮子头

秘制红汤面

豉油双蔬（藕带+芥兰）

马兰头香干青团

杨枝甘露

如果说食物只是单纯的物质，那么品尝食物的心境就是一种形而上的情怀。尚未举箸，就使人的记忆拉到某个画面，挖掘出得之幸甚的乐趣，这就是食物带给人的情怀，超越任何物质之上。鸭子对于南京人来讲，就是这种超越本身的存在。江湖间有谓：“没有一只鸭子能够游过长江”，虽是戏语，诚见鸭子在南京的超然地位。

不论是果木烤鸭，还是江南四味碟中的盐水鸭，在胡厨的妙手之下，鸭子这一食材，带来四时咸宜的真味。果木烤鸭的鸭皮成琥珀色，薄亮晶莹，酥脆不腻，趁热时蘸点白糖来吃，用舌头上膛轻轻挤压，鸭皮连着白糖入口即化，油脂香与白糖甜，合成独特的鲜甜；盐水鸭则尽展金陵盐水鸭的一切优点，层次分明的皮油肉骨，皮滑油薄肉弹，挑盐水鸭，以带骨之肉为佳，脆骨耐嚼，如衔上一口，更填冷盘韵味，再显肉味三分。

胡厨料理的其它菜品也是各具滋味，以色、香、味、质、形等多种形式呈现，满足了食客好奇的味蕾。圣女果吸足了桂花蜜汁，娇小玲珑，甜美可口；马兰头香干青团创意十足，时令养生野菜给青团的甜糯，增添了混搭的趣味；芦蒿白玉狮子头丰富而内敛，鱼肉的鲜美和咸蛋黄心的醇厚合二为一，风味独特；五谷煨辽参香气绵延，汤底鲜美，五谷的原香，配合一整只辽参的奢华营养，回味悠长。

最后的重头戏在这里。酒肴既过，那么主食首推一盏面，面君汤臣，好面要好汤，紫金轩的红汤面名声在外，自要一品。南京也号称是“一座你来了就要吃面的城市”，跟其它花头很多的面不同，胡厨唯独专情于做一碗红汤面。能够长久存在的美食，永远有它吸引人的独特之处。在一碗红汤面的面前，没有西装绅士，没有T恤草根，有的只是一个个大快朵颐的食客，“好吃”二字的吸引力直白而坦然，味道就是一切。

这碗红汤面，红汤清而不油，食后鲜而不干。整碗面色泽红亮，爽滑带韧，面条细如丝且白如玉，吃口爽滑有劲。后来问及胡厨才知，这一碗看似简单清亮的红汤，是采用了八九种动物食材如鳝鱼骨头、老鸡、老鹅等精心熬制而成，面条当中也是混合了鸡蛋和鸭蛋，特殊定制。无怪乎俯首细嗅，看中盏、红汤、细面，汤面上浮有丝丝香菜末，香气氤氲而出，闻之竟有牛肉之醇厚，又有河鲜之清远，间或有参茸之馥郁。这碗面美的素朴而诗意，带着生活平常的香气。《菜根谭》中写：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常”。滋养人的，恰恰就是这最家常的一碗面，淡中品真味，面条中裹挟着许多江南食客的记忆。

厨师讲究“功夫”，食客吃到用心。食物是厨师与食客沟通的介质，厨师的匠心会让这种沟通变得更加细腻。中国的饮食文化凝聚着丰富的经验，彰显着深厚的情感，也许其魅力和精髓在于某种非标准化之美。正是因为像胡厨这样追求完美的精神，他对食材深刻的理解和互动，得以创造出交口称赞的美食。

南京玄武苏宁诺富特酒店紫金轩中餐厅夏季飨宴，从一道道有想法的菜品开始，呈现出美食背后的坚持与精进，并且绽放出新的活力。入夏的南京，正是万物盛放的好时节，步入紫金轩，灯光柔和，服务贴心，满桌美好，瞬间扫尽一身疲惫，剩下的就尽是好胃口。

3号排行榜：南京玄武苏宁诺富特酒店紫金轩中餐厅夏季飨宴