糖醋蔡色泽红亮有秘诀 糖醋小排的做法

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主料:猪排骨一斤半、九制话梅5颗、冰糖20-30克、绵白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺 辅料:葱、姜、蒜适量,大料1朵、香叶2片、肉桂1块、红曲米30-40克、盐1小勺、食用油适量 准备工作:做一壶开水。 做法: 1、处理食材前,先把红曲米用温水泡上。 2、做

  主料:猪排骨一斤半、九制话梅5颗、冰糖20-30克、绵白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺

  辅料:葱、姜、蒜适量,大料1朵、香叶2片、肉桂1块、红曲米30-40克、盐1小勺、食用油适量

  准备工作:做一壶开水。

  做法:

  1、处理食材前,先把红曲米用温水泡上。

  2、做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。

  3、这道排骨不要用大排,要选小纯排,肉质软嫩,带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块。

  4、排骨切好洗净后,放入凉水中与水同时煮开。

  5、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉。

  6、把排骨捞出。

  7、开始炒糖色了,锅热后放入少量的油,也就一小汤勺的量,放入两大勺白糖。

  8、用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色。糖色不宜熬太久,否则就变成拔丝排骨了。

  9、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀,让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。

  10、把锅刷干净后,倒入少量的底油,放入大料,然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后,放小香葱段继续小火煸炒,然后把排骨再倒进来,烹入适量的料酒。

  11、倒入开水没过排骨。

  12、放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂,增加酸甜度和果香味。

  13、要给排骨上色了啊~找个密漏,把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里,跟着排骨一起中火煮几分钟。

  14、红曲米煮一会儿就糟了,颜色煮出来后,把密漏拿走。

  15、放入一块冰糖,再加两大勺白糖,糖要舍得放,这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些。

  16、倒入三大勺米醋,盖上锅盖小火焖20分钟。

  17、20分钟后,把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。

  18、放入酸梅酱。

  19、调入一点盐,此时再淋上1勺醋。

  20、大火收汁后就可以出锅享用啦,好吃的很啊~

  小贴士:

  做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精,味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩。

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