法国葡萄酒:勃艮第主要产区介绍

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自北向南,勃艮第的葡萄园可以分为4个主要部分,即约讷地区(Yonne,包括夏布利)、金丘(Cote d’Or,包括夜丘和伯恩丘)、索恩-卢瓦尔省地区(Saone-et-Loire Region,包括夏隆内丘)以及马贡(Maconnais)地区。 一、约讷(Yonne)地区 约讷地区包括许多大区级葡

  自北向南,勃艮第的葡萄园可以分为4个主要部分,即约讷地区(Yonne,包括夏布利)、金丘(Cote d’Or,包括夜丘和伯恩丘)、索恩-卢瓦尔省地区(Saone-et-Loire Region,包括夏隆内丘)以及马贡(Maconnais)地区。

  一、约讷(Yonne)地区

  约讷地区包括许多大区级葡萄园,但是公社级葡萄园主要集中在夏布利。夏布利镇位于瑟兰河谷(Valley of the River Serein),四周有山环绕。这里的土壤对最终形成的葡萄酒产生着重要的影响。在最好的地块,以石灰岩为基土,其上覆盖着一层富含海生物化石(marine fossils)的基米里支阶(immeridgian)土壤。起初,在夏布利产区划分葡萄园时,人们是以土壤类型为依据,但是这样划分出来的级别中有一些好的地块土壤与波特兰阶(Portlandian)黏土相似。一小部分葡萄园被划分为小夏布利(Petit Chablis AC),这里的葡萄园通常会沿着斜坡的等高线来种植,种植所面临的主要气候问题就是霜害。大多数最好的葡萄园现在都有喷水系统,以用来保护葡萄园免遭霜害的威胁。当然,加热炉和直升机也可以用来促进空气的流通,驱走霜害。这里唯一被允许种植的葡萄就是霞多丽(Chardonnay)。

  夏布利(Chablis AC)的葡萄酒比较严峻(austere),总体来说,带有青李子的水果香气且酸度较高。有一些更好的葡萄酒会表现出一丝石头或烟熏的矿物质风味,这在一级葡萄园和特级葡萄园中比较常见。夏布利一共有40个一级葡萄园(Premier Cru),其中比较著名的是Montee de Tonnerre、Vaillons和Fourchaume。这些葡萄园通常都是从特级葡萄园(Grand Cru)分散开的光照较好的斜坡。与普通的夏布利葡萄酒相比,一级葡萄园的葡萄酒会散发出如柠檬般成熟的水果香气,具有更好的酒体,口感也更柔软,具有奶油般的材质,风味更集中,带有更多的矿物质香气和酸度。最好的夏布利葡萄酒是来自7个特级葡萄园(Chablis Grand Cru),它们全部都位于从夏布利镇开始越过河流的山坡上,分别是les Clos、Vaudesir、Valmur、Les Preuses、Bougros、Blanchot和Grenouilles。此外,“La Moutonne”这个品牌的地位与特级葡萄园相当。这些特级葡萄园出产的葡萄酒更多是散发出一些橡木的风味,尽管随着陈酿时间的增加这些橡木风味会与葡萄酒融为一体。夏布利特级葡萄园及最好的一级葡萄园,都需要通过桶中陈酿来展示出葡萄酒最好的状态。这些葡萄酒可以发展出复杂而杰出的烟熏风味,自然的高酸令人垂涎欲滴,余味悠长。虽然一些生产商会将最好的葡萄酒放在橡木桶中发酵和成熟,但是橡木味却很少会成为夏布利葡萄酒的主要风味特征。

 

  二、金丘(Cote d’Or)

  金丘是勃艮第的种植核心,这里出产着勃艮第最伟大的葡萄酒。金丘的葡萄园坐落在狭长的斜坡上,朝向东或东南,因此这里的光照较好,并且还受到后方尔旺山(Morvan)的保护。“金丘”这个名字即来源于秋天时葡萄园的颜色。

  金丘的土壤为石灰岩和泥灰岩(marl,一种富含钙质的黏土)混合型。树形主要是居由型。

  金丘的葡萄园主要分为两部分。北部是夜丘(Cote de Nuits),那里出产酒体饱满、储存时间较长的红葡萄酒;南部是伯恩丘(Cote de Beaune),那里的红葡萄酒酒体比北部略轻,白葡萄酒是世界上最精细的白酒。所有出产红葡萄酒的特级葡萄园,除了科尔登(Corton)之外,都分布在夜丘;所有出产白葡萄酒的特级葡萄园,除了稀有的白慕西尼(Musigny Blanc)之外,都来自伯恩丘。这样的分布主要是由土壤类型所决定的。

  从北至南,夜丘著名的村镇包括热弗雷-香贝丹(Gevrey Chambertin AC)、伏旧(Vougeot AC或Clos de Vougeot AC)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee AC)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges AC)。热弗雷-香贝丹(Gevrey Chambertin AC)村镇拥有香贝丹(Chambertin AC)和Chambertin Clos de Beze AC特级葡萄园,沃恩-罗曼尼包括罗曼尼-康帝(Romanee-Conti AC)、塔希(La Tache AC)和罗曼尼(La Romanee AC)特级葡萄园。

  夜圣乔治的葡萄酒可以是红葡萄酒或者白葡萄酒,都产自一些位于丘上的葡萄园,但是这些葡萄酒都没有资格标注那些更有名的村镇级别。

  在丘上葡萄园后面的山上,有18个村镇出产的葡萄酒可以标注大区名称“Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits AC”。这些葡萄的采收期大约会比主丘的葡萄园晚1周时间,而且许多葡萄酒都是在酿酒合作社中酿制而成。它们既可以是红葡萄酒,也可以是白葡萄酒。比起夜丘主要葡萄园出产的葡萄酒,通常它们的酒体更轻盈,更不集中。

  在伯恩丘,主要的村镇(以及他们的特级葡萄园)包括阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton AC,包括Corton AC和Corton-Chalemagne AC特级葡萄园)、伯恩(Beaune AC)、玻玛(Pommard AC)、沃尔奈(Volnay AC)、默尔索(Mersault AC)、普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet AC,包括Le Montrachet AC特级葡萄园)以及夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet AC,包括Le Montrachet AC特级葡萄园)。除了沃尔奈,其他地方都是既出产红葡萄酒,也出产白葡萄酒。3个因出产白葡萄酒而最受赞誉的村镇是默尔索(Meursault)、普利尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭,后2个村镇分享着同一个特级葡萄园——蒙哈榭(Le Montrachet AC)。阿罗克斯-科尔登和科尔登-查理曼(Corton-Charlemagne)这两个特级葡萄园也出产白葡萄酒,来自这些地区的葡萄酒是世界上最精致、最昂贵的霞多丽葡萄酒。严格控制的低产量,理想的土壤条件,良好的光照和土壤排水性等因素,造就了这里风味集中的葡萄酒。这些葡萄酒一般都是在法国橡木桶中发酵和成熟,主要为葡萄酒增加酒体、单宁(吸收橡木桶中的单宁)和熏烤风味;酒脚接触还可以为葡萄酒增添粘度和复杂的风味。通常这些葡萄酒都需要陈酿10年左右才能够达到最佳的状态,所以在它们陈酿完成之后,就会成为世界上最复杂的干白葡萄酒。

  对酒商来说,伯恩丘村(Cote de Beaune Villages AC)是最重要的葡萄酒产区,因为这里的葡萄酒可以进行大量的调配。伯恩丘村只出产红葡萄酒,除了Aloxe-Corton、Beaune、Pommard和Volnay之外,它可以与来自伯恩丘其他任何一个单独村庄或不同村庄的酒进行调配。因此,Monthelie葡萄酒也许会与Chorey葡萄酒进行调配,以生产出数量更多、表现更好的葡萄酒。所以,伯恩丘村的葡萄酒通常都是调配葡萄酒。

  上伯恩丘村(Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune AC)是一个与上夜丘(Hautes-Cotes de Nuits)相对应的大区等级。

  三、索恩-卢瓦尔省地区(Saone-et-Loire Region)

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