酱油界尖子生“黑豆酱油”,凭啥成为大家的心头好?

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导语: 对亚洲人而言,酱油早已是深入到味觉基因中的存在,无论是多么平淡的食材,只 对亚洲人而言,酱油早已是深入到味觉基因中的存在,无论是多么平淡的食材,只需加以适量的酱油点缀,就能赋予灵魂,实属为当之无愧的国民调味品。如今酱油界除黄豆酱油

导语: 对亚洲人而言,酱油早已是深入到味觉基因中的存在,无论是多么平淡的食材,只

 对亚洲人而言,酱油早已是深入到味觉基因中的存在,无论是多么平淡的食材,只需加以适量的酱油点缀,就能赋予灵魂,实属为当之无愧的国民调味品。如今酱油界除黄豆酱油外,还出现了“黑马”选手——黑豆酱油,凭借着其优越的口感、香气、营养成为大家的心头好!

酱油界尖子生“黑豆酱油”,凭啥成为大家的心头好?

图:丸庄

  既然身为尖子生,想必表现绝不输给一般的酱油。以专注黑豆酱油110多年的丸庄示例,缘何黑豆的口感、香气如此诱人?皆因其运用酿造技术所致,在传承的古法瓮式制程和现代工艺的双向精酿下,再经由180天以上辛苦等待,丸庄黑豆酱油于漫长时间中形成独特的鲜香醇香口味,让人沉醉其中,不仅香气扑人,就连口感也很丰富。

  从黑豆到酱油,大分子的蛋白质会降解,释放出更多的游离氨基酸,赋予酱油鲜、甜的口感,其中,甘氨酸、丙氨酸等游离氨基酸物质会赋予它甜味,谷氨酸和天冬氨酸赋予它鲜味,咸中带鲜,鲜味回甘,味感相互均衡协调,针对中国菜肴使用,能发挥出不同的风味。

图:丸庄黑豆原汁酱油

  谈及黑豆酱油的营养层面,豆类界大哥应该是黑豆无疑,黄豆所拥有的营养,黑豆不仅都有,且黄豆没有的营养,黑豆也都拥有。诸如黑豆中优质蛋白总量(36-40%)及必需氨基酸含量更高。黄酮类化合物、总酚及总花色苷、部分微量元素(硒)含量更高,这使得黑豆营养价值及抗氧化活性更高。值得一提的是,黄酮类化合物的代表成分花青素存在于黑豆的种皮中,是黑豆特有的生物活性物质(黄豆中没有),具有超强抗氧化作用。

酱油界尖子生“黑豆酱油”,凭啥成为大家的心头好?

图:下厨房食客分享

  就是这样一款好味,在下厨房这种分享美食的平台,也可见有不少食客大为点赞,晒出使用丸庄黑豆酱油烹饪的美食,并表示,使用丸庄黑豆酱油蒸出来的鱼,味道鲜美,且零添加,让人感觉满满的安全,毕竟现在食品安全大家都很重视。

  细细数来,从口感、香气、营养样样皆可,小小黑豆造就黑豆酱油如此了得的美味,能成为众多食客的心头好,也不奇怪。而丸庄黑豆酱油,美味又健康,也是家庭烹饪的优选。

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