平定县隶属于山西省阳泉市，位于阳泉东南部，太行山西麓，东邻河北井陉，南接山西昔阳，西连寿阳，东北同盂县接壤，西北与阳泉市郊区毗邻，因为独特的地理位置，这里自古以来就是当地物资的重要集散地，自发形成了传承数百年的民间大集。接下来就跟着我们
平定县隶属于山西省阳泉市，位于阳泉东南部，太行山西麓，东邻河北井陉，南接山西昔阳，西连寿阳，东北同盂县接壤，西北与阳泉市郊区毗邻，因为独特的地理位置，这里自古以来就是当地物资的重要集散地，自发形成了传承数百年的民间大集。接下来就跟着我们去平定县张庄镇的大集上去看看，今年春耕备耕时当地的农民们是如何准备的。
张庄，是平定县南部一个有悠久历史的古镇，早在旧石器时代晚期，这里就有先民生息繁衍，明清时期，这里店铺林立，商贾云集，集市繁华，是平定、昔阳、寿阳三县物资集散和人文交流的重镇。
数百年来，当地形成了一个传统，在每个月农历逢九时，在张庄镇的广场上都会有自发形成的集市贸易。
平定迓鼓
平定迓鼓是流行于山西阳泉地区的一种民间艺术，宋将王韶在1073年统率宋军，与西夏在史称“熙州之役”的战争中创制于军中，后经过长期变革，在乡村中演变为文武两种迓鼓。
以前的武迓鼓是在当地农村里面，过节热闹的时候，群众自发组织的一个表演，有历史背景、有人物，还有一些传统的故事在里面，很受当地人喜爱，已经成为了这里集市上的固定表演节目。随着这个节目的结束，也就标志着集市的正式开市。
陈广心 本地农民：乾隆年间出版的平定州志有记载，记载张庄集市，逢三、六、九过集，每个月九次。以前的集市以农贸为主，但是门类比较齐全，我们以前的集市有牲口集市，卖骡、马、牛、驴，有卖这些的。
陈大爷告诉记者，以前的牲口市，现在已经被现代化的农业机械设备所替代了，市场上也不再有散粮交易，因为现在交通的方便，集市也从以前的每逢三、六、九，变成了现在的逢九，数量少了很多，但是唯一没有变的就是当地的美味。
特色美食
按照陈大爷的介绍，张庄人的赶集首先要从一碗漂抿曲开始。
漂抿曲亦称小河捞，大约从明朝开始流行在山西阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。
抿曲长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城，成为当地人最重要的早餐种类之一。
科技助力三农
王清波是当地有名的种粮大户，家里承包了一百多亩地，他要去集市购买一些农资，为今年的春耕做准备。
王清波告诉记者，平定县这边从每年3月下旬，到4月中旬这一段都是在春耕的准备阶段，到4月下旬以后就开始播种了。今天有种子经销商和化肥农药的经销商，都要来这个集市上赶集，推销他们的产品，他正好可以去采购一些。
集市上，主要销售的都是一些，为了当地特殊地形，专门设计的农业机械，大多都是需要一两个人就可以操作，即使是依靠机械动力的农机，和其他地方相比，也比较偏小型化。
王清波告诉记者，前些年他已经添置了很多农业机械设备，这次赶集这方面不是他的主要目标，就是来看看现在都有什么新的科技产品，更新一下知识库，而他最主要的，是想要购买玉米和谷子的种子，以及一些化肥。
王清波 种植户：咱们这个地方风比较大，到夏天的时候，到了雨季容易刮大风，容易倒伏，所以种子抗倒伏、抗病的能力比较强。我种地的时候有一个自己的想法，选种子的时候一般是选三个品种，因为这个种子有差异，到秋天收获的时候，它的结果也不一样，如果你一个品种的话，它的结果跟三个品种的结果，可以平衡一下，更加安全一点。
在市场上，记者看到有一个摊位摆放着一台无人机，引来很多农户的围观，工作人员告诉记者，这是一款专门为了帮助农户进行农药喷洒而设计的无人机。
工作人员：咱们通过遥控器来控制整个飞机的飞行，现在咱们看到的白色水箱，是到时候盛农药的一个水箱，容量是十公斤的容量，可以实现土地植保面积是八亩左右的土地亩数，和咱们传统人工相比，第一能省时间，而且还省人工，大大提高农民种植工作效率。
工作人员告诉记者，这款无人机是从去年开始大面积推广的，目前在阳泉地区，已经有一万多亩农田使用了这款无人机，尤其是一些大型的农业合作社，适应性更强，都签订了长期的合同。
在张庄大集上，还有政府扶持的供销电商平台，服务三农，为农户的采购进行线上服务。
郭朝月 平定县电子商务协会会长：咱们供销电商赶大集，服务三农零距离，咱们每个月有三次赶集，也就是我们逢八赶集，8日、18日、28日，赶集的时候会把相应促销活动，包括一些好的产品，会在赶集这个板块放上来，咱们的农户过来以后，我们的体验店店主，要推广我们一些新的产品，包括新的服务，（农户）来了店面就起到一个体验的作用，还有包括我们现在平台上，都会放我们一些产品，包括产品的图片，产品的服务内容，（农户）就能在我们后面大屏幕上看相关的内容，看完以后，体验完以后，让体验店店主帮(农户)来进行代买。
郭朝月告诉记者，这个体验店店主就相当于信息服务员，她可以为不精通网络操作的农户进行代操作，购买了产品之后，这个体验店又可以变身成为物流服务点。
郭朝月 平定县电子商务协会会长：产品订购三到五天，我们就送到了体验站里面，（体验店）起到一个物流，中转作用，等产品送过来以后，会电话通知到我们客户，客户直接来（体验店）取货就可以了。
名优土特产
平定黄瓜干主要产于平定县后沟、河头两村。明洪武年间开始生产。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品，享有“龙筋”之誉。
每年黄瓜上市时，当地人将黄瓜去瓤之后割成条状，用特殊的方法烘干，最初是作为冬储蔬菜食用，吃的时候浸泡12个小时左右，拌成凉菜，清脆味甜、外韧内脆、清香可口，成为了平定人饭桌上不可缺少的美味。
莜面是当地人非常喜爱吃的一种食材，做法也是花样繁多。在集市旁边的饭店，热情的王师傅专门为记者展示了，莜面的几种不同的做法。
王彦荣 厨师：莜面可以说也是咱们的特产，是产量不高，种的人很少，在咱们中国的饮食文化里头，九种食物里头，它是其中的一种，它的营养价值非常高，对咱们中老年人有降血压、降血脂，还有糖尿病（预防），对预防这些病情都非常有价值。
莜面的制作方法很多种，根据个人的口味不同，烹调方法也多种多样，当地的主妇们为了让家人不厌烦，在莜面的造型上也是别出心裁，开发出了很多花样。
平定砂锅
平定砂器作为当地闻名遐迩的地方特产，在每次张庄大集上都是不可缺少的。国家级非物质文化遗产传承人张宏亮告诉记者，在平定县这块土地上，砂器在秦代就已经出现了。唐宋时期，它已成为平定手工业与商业的大宗。明清时期，平定砂锅更是闻名遐迩，与宜兴紫砂陶、广东砂煲齐名，史称“三鼎甲”，平定也被誉为“砂器之乡”。
张宏亮 平定砂器非遗传承人：我们平定砂锅讲究叫，“煎药不变性，煮饭不变色，炖肉不变味，烹茶不变香，栽花不烂根”。因为砂锅透气性好，耐酸、耐碱，最早的夹砂陶是通过气孔调节火热膨胀系数，但是恰恰这个优点，起到一个能量转换作用，可以改变水质，软化水，净化水，可以把弱酸的水变成弱碱的，这是砂锅能一直在需求中发展，而且几千年经久不衰，这也是它主要的一个原因。
张宏亮介绍，平定砂器以天然粘土作原料，无任何有害化学成份。内外光洁，质地均匀，色泽银亮，叩之其声如敲金、击缶，工艺品千姿百态，造型古朴典雅，线条灵活流畅，图案丰富多彩，釉面光亮润泽。
张宏亮介绍，平定砂器的制作工艺总结下来就是，“一坩二压三筛土，四踩五捏六入炉，七煽八杈九熏烤，十分质量十分苦”，几千年来一直这么传承了下来。
平定砂器一个很重要的环节是烧窑，这也是平定砂器和其他瓷器最大的一个区别。
张宏亮 平定砂器非遗传承人：这种烧制工艺应该是起源于商周时期，是根据青铜器冶炼，演变过来的这种窑炉，我们知道砂器一种叫自然冷却，以前的竖穴窑，后来因为青铜器冶炼，然后演变成了这样一种工艺，这种工艺我们也是把它叫做渗碳还原熏制法，它的烧制时间，大概就是我们烧一个作品的话，也就是半小时、四十分钟的时间，它应该是迄今为止，在国际上是烧制速度最快的一种方法，这个也是我们国家非遗保护项目的一个魅力所在。
这种技艺对人的要求特别高，对炭块、风力、易燃物等等，也有很高要求，所以现在科技越来越发达，很多人已经用电窑、气窑代替了这种烧法，但是张宏亮认为这种烧法彰显了五千年烧制技艺，也体现了非遗和砂器产品结合的一种魅力。
张宏亮 平定砂器非遗传承人：我们永远在工作当中期待，因为可能一窑里面会烧一件、两件精品，有的时候可能烧得平淡无奇，还有好运气的话，可能能烧个60%、70%的一些，我们感觉非常惊奇的一些作品。
经过一段时间的等待，终于就要出窑了。
记者：这次这个出品率您感觉满意吗？
张宏亮 平定砂器非遗传承人：非常满意，高兴，我们讲究叫“千日打柴一火烧”，其实砂器也好，陶瓷也好，它最终彰显就是出窑时一刹那，所有心血全在打开窑炉一瞬间。
平定砂器以砂锅扬名，但是又不仅仅局限于砂锅，茶器也成为了平定砂器一项非常重要的产品，随着器型的不断推陈出新，工艺的不断改善，平定砂器也焕发了新生。
张宏亮 平定砂器非遗传承人：砂器是从里往外透气，不是从外往里透气，它很神奇，潮气进不到罐子里边。砂壶讲到“烹茶不变香”，一把壶浸泡千种茶，不串味儿，因为是一个弱碱性的，砂器是多孔结构的，所以在煮茶和喝茶的时候，能让茶香更浓，回甘更醇香。
张宏亮介绍说，传统砂锅做菜主要以炖煮为主，而经过他的研究和技术上的革新，现在他制作的砂器不仅可以炒菜，还可以烤肉和烙饼，在养生上也有了很好的表现。
三八席
三八席，形成于宋金时期，流行于明清时期，盛行于晚清时期，传承数百年，一直深受当地人的喜欢。
余丽君 平定宋家庄村三槐堂工作人员：我们平定有个说法，要想吃三八席就当新女婿，是我们这儿宴请女婿，最豪华的一套宴席，有三十六道菜点。第一个八是八个凉菜，有四荤四素；第二个八是八个大碗，八个大碗里面有四道汤；第三个八是八个小碗，有四道主食
在没有上菜以前，我们要先摆四干四鲜，就是在客人没有到齐的时候，准备等客人的时候吃的。
随着生活水平的提高，在平定比如说年夜饭要吃这个三八席，还有过寿的时候，以及同学聚会等很多场合，人们都要吃这个三八席，已经深入到了当地人的生活当中。
余丽君 平定宋家庄村三槐堂工作人员：比如说咱们这儿有一道珍珠丸子，寓意就是荣华富贵，一生一世。
余丽君 平定宋家庄村三槐堂工作人员：这一道是一道甜菜，它叫甜红肉，上边是甜红肉，底下是红薯，那么它的寓意就是红红火火，甜甜蜜蜜。
余丽君 平定宋家庄村三槐堂工作人员：还有一道甜菜，这道叫江米丸子，最后才上，而且它是甜的，其实也是一种完美、圆满的寓意，上这道菜就表示整个菜上齐了。
3号排行榜：山西平定的热闹大集上好吃好玩好看！
