"黑心米线"搅乱市

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一年之内,沈城200余家过桥米线店接连死掉,难道这一发源于云南的名小吃又要走当年土渣饼、灶台鱼、北京脆皮烤鸭、枣糕的短命之路? 上周末,记者在调查时发现,过桥米线在沈遭遇困境,并非因为商家跟风导致市场饱和,而是被传闻中“塑料门”所累,进而导

  一年之内,沈城200余家过桥米线店接连死掉,难道这一发源于云南的名小吃又要走当年土渣饼、灶台鱼、北京脆皮烤鸭、枣糕的短命之路?

  上周末,记者在调查时发现,过桥米线在沈遭遇困境,并非因为商家跟风导致市场饱和,而是被传闻中“塑料门”所累,进而导致市场“以劣逐良”现象的发生。

  A、市场:“塑料门”击垮过桥米线

  3月27日中午,沈阳市西塔附近的一家过桥米线店门前。董杰在门口稍做犹豫后,拐向旁边一家烧烤店。“不是不想吃,而是不敢吃,听说吃过桥米线就等于吃塑料袋,谁还敢吃呀?”记者在沈阳本地的一些论坛里发现,许多网友正在发帖抵制食用“沈阳过桥米线”,原因同样是因为“塑料门”。

 

  和食客们对过桥米线质量的“一杆子打死”相比,沈阳稻花香米线厂经理孙琰却是满肚子的委屈,“我们店的米线一直是自家工厂产的,绝对真材实料,在附近也颇有口碑,哪知道从去年开始,沈阳的过桥米线突然遭遇声誉危机,现在店里的营业额直线下降,厂里的米线也不好卖了,这对我们太不公平了。”记者在走访中发现,和前几年过桥米线店的红红火火相比,现在的过桥米线店生意明显冷清。在和平区八经街一家过桥米线店,记者发现,这家原来在中午饭口需要排队的场面早已不见。该店老板关先生无奈地告诉记者,因为许多人都质疑米线的质量,现在米线的生意已经很难做了。关先生说,如果店里的状况在三个月内再得不到改善,他打算尽快干点别的。

  B、揭秘1:使用“一滴香”利润高一倍  

  一位业内人士告诉记者,所谓的“塑料门”事件始于去年。一些不法商人为了让米线吃起来更筋道,在米线中加入工业原料吊白块和硼酸,而硼酸的成分与“合成塑料”的成分类似,是国家明令禁止放入食品中的添加剂。因此有了“吃一碗米线等于吃六个塑料袋”的传闻。而除了米线本身的问题外,米线中的汤料也被曝不是使用鸡汤而是使用一种添加了违禁物的“一滴香”。据说这种一滴香由多种香精构成,有的还加了罂粟油,只需在每碗米线中点上一至两滴,米线底汤即使不用鸡汤也会比鸡汤更加香浓。

  沈阳市桥香园“米线连锁”经理李洪波告诉记者,正常的米线是由大米和淀粉制成,里面不加任何防腐剂,所以保质期特别短。而加了添加剂的黑心米线却能保存很长时间,容易受到经营者的欢迎。“正常一碗米线的毛利润是米线价格的30%左右,而使用了有添加剂的米线和“一滴香”后,毛利润能达到60%左右。”李洪波说。

  C、揭秘2:黑心米线搅乱加盟市场  

  3月28日上午10时,记者在沈阳南二批发市场见证了传闻的真实。得知记者要加盟过桥米线店,一家调料公司的老板张先生强烈建议记者使用一滴香,“正规加盟的米线店得使用鸡汤,那得多大成本呢,我这里,一斤装的一滴香最低可以50元拿货,每瓶在店里平均可以使用半个月。只要买我们的一滴香,零技术就能做米线,我们保证您开店后不管技术或原料采购均不会受人控制。”这样的承诺对经营者来讲绝对诱人,但对于一直发展正规加盟店的李洪波来讲却是致命的打击。“商人是讲究利润的,这种低成本运作对米线加盟商是一种极度诱惑,一方面导致了过桥米线店在沈的疯狂扩张,另一方面则打乱了沈阳正常的过桥米线加盟市场。”李洪波说,这种低成本零技术的过桥米线店的快速增长,严重影响了正规加盟店的生意,败坏了过桥米线的声誉。而最让李洪波担心的事正在上演,“沈阳市的过桥米线店有许多都是正规经营的,可随着沈阳米线行业‘塑料门’的传播,它对整个米线行业的打击却是毁灭性的。”

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  D、现状:过桥米线一年倒闭200家  

  云南过桥米线加盟店(昆山中路)老板李静告诉记者,受“塑料门”的影响,她的米线店客源大受影响,因无法维持经营,已经倒闭。谈到曾经风光一时的过桥米线,李静的言语中满是无奈,“本来经营挺好的,突然客源就少了。尤其是许多客人明明爱吃却告诉我不敢吃,听了心里特别难受。”

  李静的遭遇只是沈阳数百个过桥米线店悲剧的缩影。

  专门为沈阳过桥米线店配送鱼丸的某水产公司沈师傅告诉记者,沈阳过桥米线店最红火的是在2007年和2008年,这两年,沈阳的过桥米线店达到600余家。作为这些米线店的配货师傅,沈师傅直言那两年他忙得连饭都吃不上。“前两年,生意好的时候,一家米线店一天光鱼丸类的货就要四五次,每次都是1000多元的,可现在生意差多了,一天能要两次货就算好的。”沈师傅说,2009年,沈阳的过桥米线店开始萎缩,一年就黄了200多家。在沈师傅看来,在这么短的时间内,黄了三分之一的店铺这是绝对不正常的。而李洪波也赞同沈师傅的说法。他认为,和那些曾在沈阳火爆一时的土渣饼、灶台鱼、北京脆皮烤鸭、枣糕不同,过桥米线是一种有着浓厚文化底蕴的传统名小吃,但这样的名小吃如果不及时挽救,早晚会倒在市场不当竞争的脚下。

  E、行动:成立协会抵御“黑心米线”  

  “有影响这是肯定的。这从现在街头不断倒闭的过桥米线店就能看出来。”沈阳云香沅过桥米线连锁店经理赵刚说。赵刚认为,一个行业、一种产品的口碑塑造起来难,毁灭却很容易。一些不正规的过桥米线店为节约成本使用劣质甚至有害的原料,是不会长久的,早晚会为自己的愚蠢行为买单。“肯定有黑心商家给米线加一些有害物质,但绝不能代表全部,如果因为部分黑心米线的质量有问题就影响到整个行业的前景,这对喜欢过桥米线的消费者不公平,对我们这些正规经营、统一配货的经营商也不公平。”

  赵刚认为,过桥米线之所以出现这样的情况主要是因为这个行业至今为止并没有一个大家共同遵守的标准。“我特别羡慕沈阳市的一些行业商会,有了这样的组织,大家可以聚在一起为行业的发展献策献力,我强烈呼吁能在沈阳成立一个过桥米线协会,这在挽救过桥米线的同时,也是在挽救我们自己。”赵刚说。

  和赵刚的想法惊人的一致,李洪波告诉记者,目前,他正在蕴酿在沈阳成立过桥米线协会,希望正规经营的商家都能积极地响应起来,共同抵御“黑心米线”,同时希望相关部门能够对这个行业进行规范。“否则,我们迟早也得成为黑心米线的殉葬品。”李洪波说。本报记者 张晓宁  

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  吴朝霞(沈阳农业大学食品学院教授)

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