统一的装修风格、统一的经营理念，“黄师傅牛肉面”曾在兰州如雨后春笋般出现，很多兰州人也对它“情有独钟”。但是近期，一些细心的市民却发现：部分黄师傅牛肉面馆消失了。“黄师傅为何不开了？” 昨日，西部商报记者采访了黄师傅创始人黄建生的儿子黄志

　　统一的装修风格、统一的经营理念，“黄师傅牛肉面”曾在兰州如雨后春笋般出现，很多兰州人也对它“情有独钟”。但是近期，一些细心的市民却发现：部分黄师傅牛肉面馆消失了。“黄师傅为何不开了？”

　　昨日，西部商报记者采访了黄师傅创始人黄建生的儿子黄志刚和公司业务经理张永吉，了解到黄师傅牛肉面店面缩编的原因主要是由于兰州牛肉面市场价格走不出低价的怪圈，黄师傅改变了经营策略：缩编兰州市场，向外埠拓展。

　　成本涨 利润降 黄师傅兰州店缩编

　　昨日下午，西部商报记者来到了兰州合远餐饮管理公司黄师傅牛肉拉面连锁机构。黄师傅的创始人黄建生在外地，记者电话联系后，他表示一周后才能回兰州。

　　黄建生的儿子黄志刚表示自己只负责公司的一些日常事务，决策方面都是由父亲处理的。在得知西部商报记者采访意图之后，黄志刚安排了公司专项负责加盟业务的经理张永吉接受采访。“我们只是暂时停止在兰州市范围内加盟，并陆续关闭了7家直营店中规模较小的4家店面，而鼎盛时期兰州市三县五区的50余家黄师傅店目前已‘缩编’至30家，加盟市场主要转向外埠，这是一个调整。”张永吉如是说。

　　“2008年牛肉面各项成本几乎翻了一番，而牛肉面价格始终涨不上去，面对不断降低的利润，公司只能将目光瞄准兰州以外的市场。”张永吉表示，“省内其他市县的牛肉面最低也卖到3元，而加盟模式的牛肉面经营成本较高，兰州的房租也比省内其他市县高，加盟商赚不到钱。据我所知，其他牛肉面连锁店也面临这样的问题。”

　　黄志刚表示，兰州牛肉面始终走不出低价的怪圈，迫使企业必须另谋发展。目前，黄师傅在全国的加盟店已达150余家。

　　黄师傅新打法 加盟费分期付 兰州暂停加盟

　　“经公司董事会决定，2009年‘黄师傅’牛肉拉面连锁店加盟费拆解为分期支付。”查阅该公司网站，不难了解黄师傅的历史，这个由“掌门人”黄建生于1982年8月26日创办“兰州黄师傅牛肉拉面”，经过二十多年的发展，目前已拥有了一座集加工、仓储、研发、培训、办公等为一体化的现代化配送中心。

　　据西部商报记者了解，此前黄师傅的加盟费一直为一次性缴付，少则数万元、多则十余万，且合作期为5年，到期再续签。此次黄师傅降低门槛，采用分期支付加盟费的方式，是否会引来外省投资者”？

　　面对西部商报记者的疑问，张永吉称，拆分式加盟模式已初见成效，目前已有数家外省加盟商表示合作意愿，估计很快就会签约。

　　在西部商报记者的采访中，张永吉表示，“此次收缩兰州市场，不再发展新的本地加盟商，主要是考虑到保护其他加盟商的利益，同时考虑到兰州市场规模有限，公司将加大对省外市场的开拓，如此说来，公司不但没有缩减规模，反而是加大了对外的扩张。”

　　张永吉最后表示，自己只负责公司的部分业务，观点并不代表公司的全部意图，记者若要了解全局情况，须和掌门人黄建生联系。结束采访后，记者昨晚继续连线黄建生，但其手机一直无法接通。

　　向外拓展市场 黄师傅不是兰州第一家

　　西部商报记者注意到，在兰州“起家”后来转向外地发展的牛肉面品牌，黄师傅并不是第一家。1993年投资创建于兰州的“马兰拉面”也曾经历了与黄师傅目前相似的境遇，并采取了类似的“弃本扩外”策略。1999年底，“马兰拉面”第一家海外连锁店在美国洛杉矶开业。而这之后，“马兰拉面”在全国建立了近600家连锁店，成为中国快餐业的一道亮丽风景。一专项调查曾表明：“马兰拉面”的知名度一度在北京消费者中的综合认知率已达77.3%，位居北京快餐市场的第三位。

　　如今，黄师傅牛肉面缩减兰州市场规模，着重拓展省外市场的战略，似乎正在重复“马兰拉面”的发展步伐，但其是否能成为牛肉面故乡的第二个“马兰拉面”，或许市场和消费者才是真正的评判官。

3号排行榜：兰州价格太低？黄师傅瞄准外埠