9月16日，桓台县一家养鸡

9月16日，桓台县一家养鸡场。因近期市场需求量大，养鸡场产的鸡蛋每天都供不应求，破损鸡蛋同样受欢迎。

　　原标题：部分蛋糕店为省钱用破鸡蛋卫生忧 1天省40元

　　无论是在养鸡场的生产过程中，还是在运输过程中，鸡蛋都会产生一定数量的破损，这些“破鸡蛋”是如何处理的？近日，记者调查发现，这些破损鸡蛋大多流向了蛋糕店。在蛋价节节走高的市场形势下，使用价格低廉的破损鸡蛋成为蛋糕店降低成本的重要手段，而这些破损鸡蛋的卫生状况则令人担忧。

　　蛋价上涨蛋糕店生意难

　　蛋糕店是鸡蛋的使用“大户”，9月12日下午，记者走访了张店城区的几家蛋糕店。在化纤街的一家蛋糕店，老板孟女士告诉记者，鸡蛋价格现在涨了很多，蛋糕成本相应也增加了很多，但是蛋糕成品的价格并没有上涨，因此利润很低，只能艰难维持。

　　据孟女士介绍，她店里用的鸡蛋都是从批发市场上买来的完好鸡蛋，所以最近持续上涨的鸡蛋价格对店里的经营影响很大。

　　不过，记者调查了解到，并不是所有的蛋糕店都像孟女士的店一样从市场上购买鸡蛋，部分蛋糕店直接从养鸡场购买鸡蛋，甚至是购买低价的“破鸡蛋”。

　　记者暗访破损蛋流向

　　9月13日下午，记者以购买鸡蛋的名义，来到桓台县一家养鸡场。

　　近来鸡蛋价格上涨而且需求量也大，养鸡场的效益得到了明显的改善，养殖户也很高兴。在这家养鸡场的仓库里，只堆放着10多箱鸡蛋。当记者表示要买一批鸡蛋时，养鸡场老板热情询问想要多少。当记者问及破损鸡蛋的情况时，老板表示，“破鸡蛋”虽然便宜，但是每天的产量不多。“一天也就有30斤左右吧，而且得看时机。一般都是来拉鸡蛋的客户顺带着把当天的‘破鸡蛋’买走。最近场里刚淘汰了一批老母鸡，产蛋量有所下降，破损鸡蛋也少了。”

　　据老板介绍，“破鸡蛋”分两种，一种是外壳破损较小的鸡蛋，带着蛋壳一起卖3元一斤；另一种是外壳破损较大，已经无法正常存放，所以就直接打开蛋壳，将去壳后的蛋液存放在水桶里，这种鸡蛋也是3元一斤，而蛋壳完好的鸡蛋则要5元左右一斤。

　　“有蛋糕店专门从我这儿买这种破损的鸡蛋，放到冰箱后照常使用，反正都是做蛋糕用，不是自己吃。”老板说。

　　“破鸡蛋”夏季一天就变质

　　9月13日，记者在养鸡场采访时注意到，在仓库里有大半筐外壳有破损的鸡蛋，并没有采取隔离措施，而是像完好的鸡蛋一样放在箱里露天放置，苍蝇和其他小虫在存放“破鸡蛋”的蛋箱周围乱飞，空气中弥漫着一种腥臭味。

　　据一名不愿透露姓名的知情人士介绍，在鸡蛋分类挑选的过程中，经常会有鸡蛋掉到地上打破的情况，遇到这种状况，挑鸡蛋的工人不会把鸡蛋扔掉，而是用手抓起摔破的鸡蛋放到桶里，照样出售，卫生状况极差。

　　9月17日10：30许，记者在淄博潘成粮油批发市场一家批发鸡蛋的店里了解到，在鸡蛋的运输过程中不可避免地会出现破损，其店中破损的鸡蛋每天有30斤左右，“在夏天，破得比较厉害的鸡蛋一般不用一天就变质了。”该店老板表示，这些破损的鸡蛋也被一些蛋糕店或食品店买走，用于做蛋糕、肉丸等食品，价格为4元/斤。

　　小规模蛋糕店1天省40元

　　9月17日上午，记者再次联系了蛋糕店的孟女士，孟女士给记者算了一笔账：一箱脆皮蛋糕是12斤，卖9元/斤，主要原料构成包括6.5斤鸡蛋、2.5斤糖、4斤面粉。鸡蛋5元/斤左右、糖3元/斤、面粉1.5元/斤，除此以外还有机器损耗、油、电等费用，每箱脆皮蛋糕的利润只有20元左右。

　　面对原料涨价造成的经营利润降低，部分蛋糕店选择在原料上动手脚，如果用养鸡场的“破鸡蛋”每斤能省下2元钱，一箱蛋糕仅鸡蛋一项就能省下13元钱。而一般小规模的蛋糕店每天鸡蛋用量都在20斤左右，用破损鸡蛋的话，每天能省40元左右。

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　　专家认为，普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现散黄现象。由于鸡蛋本身的生命活动是不断分解消耗自身营养物质的过程，随着存放时间增加，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌危害健康。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。

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