潜力

在中国，几乎每个地界都有特色小吃，一些甚至风靡全国。其中，就不乏 “兰州拉面”、“成都小吃”、“武汉鸭脖”等例子。但是，这些特色小吃却因为含有地名，不能指代明确，所以不能被注册成商标。

虽然这些小吃基本上都在被散户经营着，但这却是一个巨大的市场。一种说法是，中国街头大大小小的兰州拉面、成都小吃的数量早已远超麦当劳、肯德基在全球的总和。2008年，肯德基、麦当劳的年收入都能达到几百亿美元。

也有一些商机被人们发现，比如“马兰拉面”、“掉渣烧饼”“久久鸭脖”就在全国掀起过开店潮，发起者也通过加盟者赚得盆满钵满，但是开店的规模和热情都很难持久。

当然，经过成功的运作，一些主打地方特色的连锁也能够登上资本市场的舞台——2007年3月30日，经营日式拉面的味千（中国）控股有限公司（0538.HK）在香港联合交易所主板上市交易，融资高达15亿港元。正式上市后，味千拉面才开放特许加盟。而它经营的拉面还只是个舶来品。

据不完全统计，兰州地区各类牛肉面馆多达3000多家。兰州拉面协会介绍，小规模家庭式作坊和较大的连锁势力相当，一般一碗牛肉面的盈利只有0.5元-1元。走出兰州开店、发展全国加盟的有近10家，但是规模都很一般，完全够不到创业板的边。

将散户联合，成立集体公司的模式曾经出现在奶牛养殖、果树种植中，如今套用到牛肉面行业，其成效还有很大不确定性。“一是标准化，二是管理团队。”一位基金经理表示，这是他们投资快餐连锁最看重的方面，也是中式快餐的软肋。

是的，你很难要求每碗牛肉拉面都是一个口味。

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责任编辑：筱悠

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