突破葡萄酒标准的绑架，制定中国特色果酒标准：复合中显个性 文/周涧 林璟璇 第二届世界饮品大会分会场第五届中国果酒科技峰会会议现场 2018年10月2325日，第二届世界饮品大会在古城西安召开。大会围绕果汁饮品行业转型升级、提升饮品产业的技术水平和市场
突破葡萄酒标准的绑架，制定中国特色果酒标准：复合中显个性
文/周涧 林璟璇
第二届世界饮品大会分会场“第五届中国果酒科技峰会”会议现场
2018年10月23—25日，第二届世界饮品大会在古城西安召开。大会围绕果汁饮品行业转型升级、提升饮品产业的技术水平和市场竞争力等进行交流探讨，通过协作和创新，推动饮品行业提质增效、转型升级。此次会议重要议程之一，是再一次讨论研究制定中国果酒标准。
此次大会重要主题果酒科技峰会上，西北农林科技大学葡萄酒学院教授、院长房玉林在《中国果酒科技创新与进步》主题演讲中指出：中国果酒目前为止没有形成统一的果酒生产、工艺标准，而且很多概念也没有统一起来，果酒的分析检测方法目前还是不健全。制定标准基本是沿用葡萄酒的标准，果酒感官质量评价体系缺乏。针对众多的果酒，如猕猴桃酒、苹果酒、梅子酒、樱桃酒、草莓酒等等，不同的果酒应该有相应的感官质量的评价标准。
西北农林科技大学葡萄酒学院教授、院长房玉林作《中国果酒科技创新与进步》主题演讲
果酒消费增长呼唤果酒标准出台
中国的水果资源极为丰富，随着时代的进步和消费结构的升级，果酒迎来了前所未有的发展机遇。果酒产业有多重特征，一是属于农产品精深加工产业，能够带动一二三产业融合发展，有效解决三农问题，实现精准扶贫和带动农民增收致富，推动乡村振兴。二是属于特色产业，具有鲜明的地域性特色，比较小众，但具有高端性。三是属于大健康产业，富含水果营养成份，种类丰富，是健康饮品，补植物多酚，补花青素，补铁补钙。正是因为果酒的低酒精度、口感好和具有营养价值，国人对果酒的消费需求日益增长。据《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%。
但由于国内还未形成统一的果酒感官质量的评价体系和标准，生产企业以自订标准为主，品质难以达到保障。对于果酒的质量好坏无法进行有效评估，严重阻碍了果酒行业的发展。
事实上，我国的果酒产业的发展是兴起于葡萄酒产业。国家为了促进我国葡萄酒产业的健康发展，1994年发布了推荐性《葡萄酒》（GB/T15037－1994）国家标准。此后又于2006年12月11日由国家质检总局和国家标准委发布了新的葡萄酒国家标准（《葡萄酒》GB15037-2006），并于2008年1月1日起在生产领域里实施。新发布的葡萄酒标准也由推荐性国家标准改为强制性国家标准。
随着人们的生活品质的不断提升，对果酒的消费需求也越来越趋向多样化。近几年来，非葡萄酒的其他多品种果酒不断丰富着市场。根据中国果酒联盟的统计，2016年，中国非葡萄酒的果酒市场规模为200亿元人民币，且呈显逐步扩大发展的态势。基于这样一个果酒市场丰富性态势的客观现实，过去执行的《葡萄酒》标准就存在必然的局限性。
第二届世界饮品大会果酒专题展览大厅，中国果酒标准主要起草人、西北农林科技大学李华教授接受媒体记者采访
具有特色的果酒标准正在抓进制订
2017年7月1日，为规范我国果酒行业发展，中国果酒标准制定研讨会在陕西省永寿县召开。本次会议主要围绕如何制定一个符合中国果酒行业的通用性标准等议题展开。此次果酒标准的制定得到了科技部农村技术开发中心的指导，由中国果酒产业科技创新战略联盟和西北农林科技大学联合相关科研机构、高校、行业协会、果酒企业等共同起草。
2017年7月1日中国果酒标准制定研讨会专家合影
此次研讨会大胆提出了新的果酒标准制定思路：突破葡萄酒标准的束缚。标准主要起草人西北农林科技大学李华教授指出：“目前我国果酒酿造进入误区，葡萄酒标准绑架了果酒标准。”
事实上，中国果酒通过市场探索对果酒进行了新的赋义——“复合酒”，即复合了不同水果成分的酒品。而“复合酒”的口感更符合中国人偏好的回味长久，柔和，酸甜适中，酒香浓郁，偏甜的口感体验。李华教授强调：“果酒标准的制定必须‘实事求是’，前期已进行300个酒样分析与对比实验，在研究了现行有关果酒标准基础上，突出果酒个性，力图尽量涵盖现有果酒，引导企业生产符合市场发展的果酒。”
中国果酒产业科技创新战略联盟理事长赵宏友表示，处于改革大潮的背景下，我国《果酒》标准的制定，应结合中国传统文化和国人习惯口味，打造国人认可、个性化的标准是十分必要的。
生态有机是果酒标准核心要素
在第二届世界饮品大会科技峰会上，西北农林科技大学葡萄酒学院房玉林院长建议：鼓励果酒向低度化酿造酒、营养化健康酒、自然化有机酒、特色化地产酒、大众化时尚酒五个方向发展。
在科技峰会果酒标准研讨会发言中，“中博桃园”品牌猕猴桃酒生产企业——来自湖北的中博绿色科技股份有限公司董事长黄祥礼提出：生态有机是果酒标准的核心要素。如果忽视这个核心要素，果酒就偏离了健康营养的价值特性。多年来，“中博桃园”猕猴桃酒始终坚持从原料源头守住果酒标准“生态有机”第一道关卡，猕猴桃采摘全部源自宜昌、恩施、神农架、十堰山区野生猕猴桃鲜果。
统一思想，统一认识，是果酒标准制定的先决基础。随着经过多轮专家会议研讨，符合中国特色的果酒标准原则基调已然形成，这就是：复合中显个性。
2018年10月25日中国果酒标准制定研讨会会议现场
3号排行榜：制定中国特色果酒标准：复合中显个性
