赵祎慧 [味道宁海] 雨歇的傍晚，路过城南小巷，看到一位婆婆正在清洗凤仙花梗，原来又到了腌制花梗柱的季节了。脑海里关于它的记忆，是带着臭臭味道的想念，舌尖泛起的是带着咸鲜的剔透香味。 一碗臭花梗，一大盆米饭，是夏日最般配的简食。现在的乡野田埂

　　赵祎慧

　　[味道宁海]

　　雨歇的傍晚，路过城南小巷，看到一位婆婆正在清洗凤仙花梗，原来又到了腌制花梗柱的季节了。脑海里关于它的记忆，是带着臭臭味道的想念，舌尖泛起的是带着咸鲜的剔透香味。

　　一碗臭花梗，一大盆米饭，是夏日最般配的简食。现在的乡野田埂上，还可见农户捧一碗米饭就着这臭味道简单地打发午饭。不只是乡间村野，臭花梗在城里也深受欢迎，盛一碗泡饭，放上几根腌制风味最佳的花梗株，滴几滴香芝麻油，满屋子都是这股让人欲罢不能的臭香气味，这是夏天最美味的时刻，幸福得想多扒几碗泡饭。

　　在乡下，屋前屋后的空地上随处可见开着白色小花的凤仙花。红色的凤仙花还可被拿来捣碎碾成汁，可以拿来染指甲。等到细长的枝干大约有一米左右高时，外婆就会将它们拔起，准备制作当地特色的下饭菜花梗株，这是专属家乡的独特风味。不同于苋菜梗，凤仙花枝节更细长，腌制后花梗汁水饱满，口感也更为剔透。

　　臭花梗的腌制过程简单又利索，择取枝干粗壮的凤仙花梗，洗净切成小段，去掉细嫩和过老的部位。然后把这些小段放入锅中煮软，去掉汁水，再放入清水中浸泡一夜，充分去掉花梗的涩味。

　　等到第二天，就可以给花梗腌制装瓶了。去水，将花梗拌着细盐慢慢装入提前洗净备好的玻璃瓶中，覆上一层保鲜膜后，密封贮藏月余，即可开罐得到一瓶臭香臭香的美味。等不及的人家还可以用陈年老汁，这样可以缩短腌制时间，提前吃上臭东西了。

　　虽说开罐时突然灌入鼻子的臭味，让人瞬间一个激灵，再是慌不择手地捂鼻子，但是这臭东西吃起来确实别有一番风味。取几段枝干，舀几勺卤汁，再滴上几滴香油，就是一道臭香的凉菜，甚是下饭。

　　别看它简简单单的，吃起来确是臭、鲜、香俱全的，臭卤味中夹带着一股咸香的剔透味，纤维丰富的花梗内，是轻轻一吸就出来的酥烂内芯，丰富的咸汁水，绽开在舌尖，打开了夏日迟钝的味蕾。

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