"一斤四盘"成斑鱼庄潜规则 鱼片多少看厨师手法

餐饮 http://www.phb3.com/ 评论

昨天,早报记者在暗访一周后,揭开了丽江龙记斑鱼庄山东路店斑鱼片提前切好,活鱼只是“道具”,付过钱的鱼头、鱼肉、鱼皮被店家昧下再次销售等种种欺诈消费者的黑幕。昨天,记者与市工商局、市南工商分局、市北工商分局执法人员再次探访5家不同地点制作斑



  昨天,早报记者在暗访一周后,揭开了丽江龙记斑鱼庄山东路店斑鱼片提前切好,活鱼只是“道具”,付过钱的鱼头、鱼肉、鱼皮被店家昧下再次销售等种种欺诈消费者的黑幕。昨天,记者与市工商局、市南工商分局、市北工商分局执法人员再次探访5家不同地点制作斑鱼的酒店。记者现场调查发现,一条鱼究竟能片多少鱼片,同厨师的手法有很大关系,但在这个行业里,论斤销售,按片上盘,一斤四盘已经是这个行业的“潜规则”。

  现场

  丽江龙记斑鱼庄云霄路店

  5桌客人4桌未见鱼头

  昨天中午12时30分,记者同市南工商分局浮山工商所执法人员一起来到位于云霄路上的丽江龙记斑鱼庄。店内有不少客人正在用餐,记者随机采访了5桌客人,其中4桌客人点完鱼后仍然没有见到鱼头和鱼腹,鱼片均按照1斤4盘的标准配餐。

  “我点的是4斤半的鱼,没有鱼头,没有鱼腹,只有鱼片。”坐在9号桌的肖女士告诉记者,她点的是大锅,在记者没有提问前,她并没有注意到有没有上鱼头和鱼腹,等她翻了一下锅底,发现只有鱼鳍。坐在8号桌的孙女士点的是4斤的斑鱼,也同样没有鱼头。“上了一盘鱼骨,鱼骨里有鱼鳍和鱼腹,但没有鱼头。”孙女士告诉记者。

  记者随后同执法人员一起来到厨房内,厨房内的一名女员工正在切“刺身”,厨房已经打扫得干干净净,冰箱内放着两包鱼条和鱼皮。“我们店一直有团购活动,这都是提前给团购的顾客准备的。”该店油经理告诉记者,今天一大早就看了早报,感觉压力很大,目前店里仍然是按照一斤四盘的标准上斑鱼片,但有顾客问起鱼头、鱼皮时,他们没办法解释清楚,只能含糊应对。

  现场

  闽江一路丽江印象斑鱼府

  鱼片片多少看厨师手法

  记者随后同执法人员又来到位于闽江一路上的丽江印象斑鱼府。“我们店只经营火锅,没有热菜,所以我们的鱼皮和鱼腹都是废料。”刚一进店,店经理就走了过来。“我们也看了今天的早报,但我们店的经营模式不一样。”该店女经理把记者带到了厨房,该店的厨房是透明橱窗,厨师正在切鱼片。“我切的这条鱼大概是5斤左右吧,切掉鱼腹,剔除鱼刺后,沿着鱼脊中间线一切两片,两片鱼肉再分别片成斑鱼片。”厨师长告诉记者,他们店并不是按照1斤4盘的标准上鱼的,而是按照切多少上多少的原则上鱼。

  “一斤4盘只是个平均数,有可能多,有可能少。”随后,一名厨师用时约10分钟切完了这半条鱼,总共切出了20片斑鱼片。按照两片鱼肉计算,一共可以切出40片斑鱼片,按照每盘两片,正好是20盘,再按照一斤4盘的比例计算,正好是5斤。但记者发现,这名厨师切的斑鱼片厚度要宽了不少,如果切得薄一些,出的斑鱼片数量还要多。“这主要跟厨师的手法有关系,厨师的手法好,切的鱼片就多,手法不好切的鱼片数量就少。”厨师长告诉记者。

  现场

  宁夏路丽江龙继斑鱼庄

  灶间里放着青岛早报

  “今天早晨吓了我一跳,还以为给我曝光了呢!”记者随后又同执法人员来到位于宁夏路上的丽江龙继斑鱼庄,该店与丽江龙记只有一字之差,这是两家不同的连锁店。记者跟随执法人员走进厨房,厨房里收拾得很干净,灶间里就摆着一份曝光丽江龙记斑鱼庄的《青岛早报》。记者和执法人员并没有发现冰箱内有鱼头和鱼腹等。“我们店的鱼都是现杀的,厨师现场片鱼,死鱼没法用,鱼肉片不出来。”这名自称姓李的经理说,店内所有的斑鱼都是现杀现卖,鱼头用来熬汤,一般熬10分钟就可以给顾客上桌。记者发现,现场只有两口锅,一口用来烹炸,另一口用来熬汤。如果只凭一口锅熬汤,每个鱼头炖10分钟,这种速度很难跟上客人的点餐速度。但李经理称,他们一直是这么做的,绝对没有造假。

  记者询问了多名在店内用餐的客人,他们吃的大锅里均放了鱼头、鱼鳍和鱼腹。“感觉今天给的量比以前大。”一名用餐的客人告诉记者。

  现场

  丽江龙记斑鱼庄辽阳东路高科园店

  开口忙着撇清自己

  昨天中午,记者跟随工商崂山分局中韩工商所执法人员检查了丽江龙记斑鱼庄辽阳东路高科园店,据店内负责人常佳介绍,他们也是一家加盟店,他们也看到了关于山东路店的报道,这是那家店个人行为,他们店内仍是给客人上现杀的活鱼,绝对没有冰冻的。

  “我是点的活鱼,然后他们拿到厨房杀了后就给我们端上了切好的生鱼片,但是没有见到鱼头和鱼鳍。”记者在大厅询问就餐的3名顾客时,他们回答说。该店里分为大锅和小锅,大锅会放备好的鱼头和鱼尾,小锅没有。

  当记者问及是否会给顾客上斑鱼骨和斑鱼皮时,店里的一位厨师告诉记者:“我们这里都不通知顾客,只有顾客需要吃的时候,我们才会给他们端上来。”但当记者问道顾客点的鱼头为什么不给上时,“客人没有点,鱼头我们一般是不会给客人上的,都是用来熬汤了。”店内负责人常佳告诉记者。

  在厨房内,记者还发现了已经炸好的斑鱼皮和斑鱼片,“这些斑鱼皮和斑鱼片都是现炸的。”一名厨师解释道。记者在厨房内发现两个红色塑料袋,一个里面装了一些鱼骨,另一个塑料袋里装了鱼鳍和鱼尾。“这是刚切好的,准备给顾客上。”一名厨师解释,但他并没有解释刚切好准备给顾客上为什么不装在盘里或锅里,而是放在塑料袋里,而且,从塑料袋里的鱼鳍和鱼尾的数量看并不是一条鱼的,而是多条鱼的。

  现场

  丽江龙记斑鱼庄汉口路店

  店长称“绝对没问题”与记者暗访却不符

  昨天上午,记者跟随工商市北分局北仲路工商所执法人员来到丽江龙记斑鱼庄汉口路店检查。“我们的店内绝对没有报纸上说的那些情况。”刚进门,该店的负责人李升阳就说。记者随后跟随执法人员来到后厨,厨房内并没有发现切好的鱼条,厨师正在杀一条鱼,3名片鱼的厨师也正在现场切片,冰箱里没发现切好的斑鱼片和鱼皮。

  “顾客点的鱼骨和鱼头都在鱼锅里,鱼片也是足量的,剩下的鱼肚、鱼鳃等内脏多数客人不会要,我们都当废弃物处理了。”李升阳说,他们保证上桌的鱼都是客人点的。“我们早晨会先杀一些鱼用来炖汤,店里经营的炸鱼肉和鱼皮都来自这些提前杀好的鱼。”李升阳介绍了他们店里的工作流程,早晨杀好鱼,鱼皮和肉分别用来炸,鱼骨和鱼头就在汤底大锅里炖汤,客人点的鱼大约需要15至20分钟上桌,这其中有大约3至5分钟杀鱼清理内脏,5至10分钟左右片鱼,再有3至5分钟炖锅底,这锅底就是客人点的鱼头和鱼骨加上之前大锅里炖出的汤,用大火煮几分钟给客人上桌。

  尽管店长称绝对没问题,但就在此前的3月17日晚,记者来到该店暗访时,该店仅用时9分钟就给记者杀好了一条4斤重的斑鱼,并端上来16盘斑鱼片。这与店长所说的杀鱼用时完全不符。

  说法

  汇总情况后统一查处

  市工商局组织各区市分局协查斑鱼行业

  昨天,市工商局分别安排市南工商分局、市北工商分局对辖区内的斑鱼饭店进行了相关检查,检查的内容分别是斑鱼饭店的销售模式和流程,是否涉嫌欺诈消费者。在昨天的执法检查结束后,执法人员已经将检查情况汇总。市工商局相关负责人告诉记者,目前,丽江龙记斑鱼庄山东路店涉嫌欺诈消费者,已由市南工商分局立案查处,根据《消费者权益保护法》第五十条和国家工商总局 《关于欺诈消费者行为处罚办法》第三条的规定,将对其进行依法处罚。下一步,市工商局还将继续对该类行业进行检查,并根据执法检查情况,每天通报案情进展。

  本版撰稿摄影 记者 原野 赵健鹏 孙启孟 实习生 姚大伟

3号排行榜:"一斤四盘"成斑鱼庄潜规则 鱼片多少看厨师手法

喜欢 (0) or 分享 (0)
发表我的评论
取消评论

表情

您的回复是我们的动力!

  • 昵称 (必填)

网友最新评论