今天（11月26日）上午，恢复营业一年后，老北京城著名的鲁菜餐饮品牌萃华楼重获北京老字号称号，在位于崇文门新世界商场二层的新店举行了授牌仪式。这也是东城区第15家挂牌的老字号餐饮企业。 有着近80年历史的萃华楼，还留下许多与周总理有关的佳话！ 193
今天（11月26日）上午，恢复营业一年后，老北京城著名的鲁菜餐饮品牌“萃华楼”重获“北京老字号”称号，在位于崇文门新世界商场二层的新店举行了授牌仪式。这也是东城区第15家挂牌的老字号餐饮企业。
有着近80年历史的萃华楼，还留下许多与周总理有关的佳话！
1937年，北京被日军占领，恰在此年，老北京著名的山东风味饭庄“东兴楼”老板安树塘去世，少掌柜安耀东上台后，二掌柜吕洪涛、堂头马松山和王宝文、厨师骨干曲有功等先后被排挤出店。为了谋生，他们另起锅灶，在王府井八面槽一处三进四合院里筹建起新的饭庄，取名“萃华楼”，寓意“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”。
1940年5月16日，萃华楼开业。以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴而著称。从第一代名厨曲有功起，就把“店要好、菜先好，菜要好、料先好，做菜一丝一毫不能凑合”当做座右铭。萃华楼进货就非常讲究，什么时节进什么货。刚一开河，新鲜的鱼来了；夏天河里那藕还鲜着呢，采来了；秋天螃蟹刚一上市就有；顶花的黄瓜落花的藕，进的菜都特别新鲜。萃华楼摆设也非常讲究，给老人做寿，盘子、碗都带着“万寿无疆”字样；办喜宴，则是花好月圆、和合二仙。
新中国成立后，周恩来总理曾多次在萃华楼宴请外国政府首脑。有一次周恩来总理在萃华楼宴请外宾，本来想要点一道油焖大虾，但是觉得油焖大虾带虾壳，客人吃起来不太方便，就和萃华楼厨师商量，将大虾的壳去掉，还带有微辣的口味，被称作炸烹大虾，没想到这道菜深受外宾欢迎。宴席结束后，总理亲自到后厨，当面感谢为宾客们提供美味佳肴和耐心服务的厨师。后来炸烹大虾就成了萃华楼“周公筵”的主菜。
还有一次，周总理见一条鱼分餐后还有一半，便说能否做个汤菜。时任大厨丛培德马上做了一道，也是他最拿手的“醋椒鱼汤”，总理品后连说好喝、好喝。周总理这种“粒粒辛苦盘中餐”的精神，在萃华楼职工中传为佳话。
周总理的侄女周秉德在《我的伯父周恩来》一书中写到了发生在1957年周总理请她和孙维世到萃华楼吃饭的事：我们坐车到了东单新开路的一家“康乐”。但那里满座，还有人站着等着呢。我们又出来，伯伯临时想起灯市口西口的“萃华楼”。他说，1946年三人小组谈判时，与马歇尔（时任美国驻华特使，五星上将）等到这里吃过一次，有了印象。去年吴努（时任缅甸国家总理）来，他说“请你去吃饭馆”，就请他到这儿来了。今天他又想到了这儿。可见，周总理对萃华楼很是认可。
萃华楼是八大饭庄中唯一没有中断经营的。上世纪40年代至50年代，东兴楼、正阳楼、泰丰楼因物资短缺或经营不善相继关张。中断几十年后，上世纪80年代北京市恢复老字号时，一些饭庄才恢复营业，他们先后派出近百名厨师到萃华楼进行培训，萃华楼成了京城鲁菜的黄埔军校。
2007年，萃华楼离开了王府井；2010年又重返金街。2015年萃华楼再次暂时歇业。东城饮食服务公司也改制成立北京兴华美食有限责任公司，萃华楼饭庄成为其旗下品牌之一。
2018年10月，萃华楼异地重新开张，新店位于新世界百货一期二层，面积近700平方米，从装修和菜品两方面做出创新。新菜谱保留了烩乌鱼蛋、芙蓉鸡片、芫爆散丹、清汤燕菜、糟溜鱼片、酱爆鸡丁等名菜，恢复传统名菜酱汁桂鱼，这可是失传了几十年的萃华楼名菜。同时，融入部分创新菜、私房菜、西式菜品，摆盘、装饰也做了精细化升级，迎合新消费理念，菜品做了减少油盐糖的处理。
