素食在中国大行其道

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素食在中国大行其道 2006年03月25日00:48 青年参考 《华尔街日报》3月20日 一提起中国餐馆,人们最先想到的恐怕就是刺鼻的油烟味和五花八门的肉食了。但净心莲却是另一番景象:转经筒旁幽幽地薰着一枝香,淡雅的味道弥漫了整个餐厅。乍一看,这里就像是一


素食在中国大行其道
 
2006年03月25日00:48 青年参考  
 

  《华尔街日报》3月20日

  一提起中国餐馆,人们最先想到的恐怕就是刺鼻的油烟味和五花八门的肉食了。但净心莲却是另一番景象:转经筒旁幽幽地薰着一枝香,淡雅的味道弥漫了整个餐厅。乍一看,这里就像是一座光线幽暗的寺庙。雅致的氛围配上清新的斋饭使净心莲成功赢得了中国食客的喝彩。去年下半年这家餐馆在北京开了第二家分店,差不多每个晚上都会“客满为患”

  什么原因使清淡素雅的饮食逐步走上了中国的餐桌呢?除了日渐壮大的中产阶级的需求之外,中国这个历史上屡有饥荒的国家开始步入全球“肥胖担忧”的行列也是原因之一。中国消费者近几年来才逐渐意识到健康和营养的重要性。

  健康饮食潮流兴起的同时,西式快餐也在中国蓬勃发展。肯德基大约20年前在中国开了快餐热潮的先河,现在已在中国350个城市开设了1500多家分店。其姐妹公司必胜客1990年进入这个竞争激烈的市场,目前已在55个城市开设了200多家分店。此外,竞争对手麦当劳计划2008年北京奥运会之前,将分店数量从750家增至1000家。

  世界卫生组织曾预测,中国糖尿病患者在2000年~2030年将增长一倍,至4000万人。去年发表在英国医学期刊《柳叶刀》(Lancet)上的一篇报告称,中国的13亿人口中,1800万人肥胖,1.37亿人超重。尽管肥胖症患者的比例相对较小,但国际肥胖研究协会编制的统计数据凸现出这个问题的紧迫性:中国城市成年人超重的比例在1992年~2004年猛增39%,而肥胖人口比例激增幅度高达97%。

  西方国家普遍认为中国的饮食比其他国家更健康,但中国餐馆里的情况恰好相反:典型的菜式往往重油、重盐、重糖,还会用大量味精提味,来吸引那些视美味胜过健康的食客。

  北京最大的送餐公司、每日预订量达40000份的丽华送餐,就有一位在职营养师刘存英。她说,丽华的客户主要是白领,“他们没有时间在家做饭,所以养成了吃不健康餐馆食物的习惯”。

  素食主义从来就和健康饮食紧密相连。现在素食主义在中国成为一种时尚。中国烹饪协会成员、北京广安门医院营养师王宜说,中国素食历史可以追溯到汉朝。上世纪80年代的经济改革使人们更加重视肉食。当时能买得起肉被当成财富的象征。直到后来人们更加重视健康时,这种特殊情怀才逐渐淡化。十几年前北京素食餐馆很少,现在已有20多家了。

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