64位烹饪大师轮流坐庄 2005年09月13日16:50 北京晚报 京华食苑要推中华美食大餐 本报讯（记者杨滨）包括12位“国宝级”烹饪大师在内的64位“中国烹饪大师”、“中国烹饪名师”首次出击，要联手在北京打造一家餐馆“京华食苑”。只要顾客打个电话预订，就可

64位烹饪大师轮流坐庄
 
2005年09月13日16:50 北京晚报  
 

　　京华食苑要推中华美食大餐

　　本报讯（记者杨滨）包括12位“国宝级”烹饪大师在内的64位“中国烹饪大师”、“中国烹饪名师”首次出击，要联手在北京打造一家餐馆“京华食苑”。只要顾客打个电话预订，就可以品尝他们烹制的拿手绝活。

　　64位烹饪大师中，有的来自钓鱼台国宾馆、北京饭店等各大名店，有的来自各大宾馆及老字号饭庄。他们中的许多人从事厨艺50余载，都是京城德高望重、技术精湛、在国内外享有崇高声誉的高级烹饪大师。

　　原京华食苑坐落在龙潭公园西门北侧，现迁于朝阳区来广营新北路8号。易地重张的“京华食苑”占地15亩，建筑风格为古香古色的北京四合院式庭院，京华名厨联谊会的64位烹饪大师将轮流坐庄，在该餐馆展示自己的拿手绝活。其中有12位是北京市烹饪协会命名的“北京国宝级大师”。首批坐镇的有：陈玉亮、侯瑞轩、康辉、王玉均、郭文彬5位大师。

　　据京华食苑的投资方———北京金路易食品有限公司董事长黄全胜透露，在烹饪大师的打理下，餐馆计划先后推出官府菜、精品粤菜、开国第一宴、龙宴、宫廷宴、国宾宴、京华宴、红楼宴、三国宴、清真宴、药膳宴等系列中华美食大餐。只要顾客拨打电话：84911081、84913182提前预订，并交纳一定数额的定金，就可以品尝到他们烹制的拿手绝活。

　　烹饪大师的拿手绝活

　　陈玉亮：原北京饭店官府菜的第3代传人。黄焖鱼翅、浓汁吊汤堪称一绝，不使用味精，拿糖找鲜，拿咸找味，鲜、味全出，糯烂滑润不走形。代表菜品还有清汤燕菜、蚝油鲍片、葵花鸭子、五彩素烩等。

　　侯瑞轩：原钓鱼台国宾馆总厨师长。绝活是葱烧海参、酒烤鳗鱼、扒鱼翅、东坡肉。吸收国内各大菜系的精华，并结合西餐特点，创造了“钓鱼台菜系”。

　　康辉：原北京饭店名厨。擅长广东菜的烧、烤、腊、卤、炸等技法，拿手菜品有烤乳猪、挂炉烤鸭、百花酥鸭。他制作的烩八珍、砂锅香肉、八宝莲黄鸡，用各种野味烹制，颇负盛誉。

　　王义均：原丰泽园饭店名厨。烹饪技术全面，爆、炒、溜、扒、烩等无一不精，并博采众长，在继承传统的同时，不断创新，形成了精于加工、精于烹调的风格。他的制汤技法造诣颇深，各种清汤、奶汤等，汤鲜味美，清而不薄，酽而不腻。葱烧海参、乌鱼蛋汤是他的拿手菜，1986年美国《纽约时报》称赞他有“魔术般的技艺”。

　　郭文彬：原北京饭店名厨。以擅长制作广式面点兼制苏式面点著称。他能够制作700余种面点，特别是其拿手绝技———糖活，更有独到之处。他还发明了不用任何添加剂或化学发泡剂炸制油条的方法，使油条松软可口，营养健康。

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