64位烹饪大师轮流坐庄

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64位烹饪大师轮流坐庄 2005年09月13日16:50 北京晚报 京华食苑要推中华美食大餐 本报讯(记者杨滨)包括12位“国宝级”烹饪大师在内的64位“中国烹饪大师”、“中国烹饪名师”首次出击,要联手在北京打造一家餐馆“京华食苑”。只要顾客打个电话预订,就可


64位烹饪大师轮流坐庄
 
2005年09月13日16:50 北京晚报  
 

  京华食苑要推中华美食大餐

  本报讯(记者杨滨)包括12位“国宝级”烹饪大师在内的64位“中国烹饪大师”、“中国烹饪名师”首次出击,要联手在北京打造一家餐馆“京华食苑”。只要顾客打个电话预订,就可以品尝他们烹制的拿手绝活。

 
 
 

64位烹饪大师轮流坐庄

   

64位烹饪大师轮流坐庄

 
 
 

 

  64位烹饪大师中,有的来自钓鱼台国宾馆、北京饭店等各大名店,有的来自各大宾馆及老字号饭庄。他们中的许多人从事厨艺50余载,都是京城德高望重、技术精湛、在国内外享有崇高声誉的高级烹饪大师。

  原京华食苑坐落在龙潭公园西门北侧,现迁于朝阳区来广营新北路8号。易地重张的“京华食苑”占地15亩,建筑风格为古香古色的北京四合院式庭院,京华名厨联谊会的64位烹饪大师将轮流坐庄,在该餐馆展示自己的拿手绝活。其中有12位是北京市烹饪协会命名的“北京国宝级大师”。首批坐镇的有:陈玉亮、侯瑞轩、康辉、王玉均、郭文彬5位大师。

  据京华食苑的投资方———北京金路易食品有限公司董事长黄全胜透露,在烹饪大师的打理下,餐馆计划先后推出官府菜、精品粤菜、开国第一宴、龙宴、宫廷宴、国宾宴、京华宴、红楼宴、三国宴、清真宴、药膳宴等系列中华美食大餐。只要顾客拨打电话:84911081、84913182提前预订,并交纳一定数额的定金,就可以品尝到他们烹制的拿手绝活。

  烹饪大师的拿手绝活

  陈玉亮:原北京饭店官府菜的第3代传人。黄焖鱼翅、浓汁吊汤堪称一绝,不使用味精,拿糖找鲜,拿咸找味,鲜、味全出,糯烂滑润不走形。代表菜品还有清汤燕菜、蚝油鲍片、葵花鸭子、五彩素烩等。

  侯瑞轩:原钓鱼台国宾馆总厨师长。绝活是葱烧海参、酒烤鳗鱼、扒鱼翅、东坡肉。吸收国内各大菜系的精华,并结合西餐特点,创造了“钓鱼台菜系”。

  康辉:原北京饭店名厨。擅长广东菜的烧、烤、腊、卤、炸等技法,拿手菜品有烤乳猪、挂炉烤鸭、百花酥鸭。他制作的烩八珍、砂锅香肉、八宝莲黄鸡,用各种野味烹制,颇负盛誉。

  王义均:原丰泽园饭店名厨。烹饪技术全面,爆、炒、溜、扒、烩等无一不精,并博采众长,在继承传统的同时,不断创新,形成了精于加工、精于烹调的风格。他的制汤技法造诣颇深,各种清汤、奶汤等,汤鲜味美,清而不薄,酽而不腻。葱烧海参、乌鱼蛋汤是他的拿手菜,1986年美国《纽约时报》称赞他有“魔术般的技艺”。

  郭文彬:原北京饭店名厨。以擅长制作广式面点兼制苏式面点著称。他能够制作700余种面点,特别是其拿手绝技———糖活,更有独到之处。他还发明了不用任何添加剂或化学发泡剂炸制油条的方法,使油条松软可口,营养健康。

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