癌症，这个词对于现代人已经不再陌生。它已经成为威胁人类健康的头号杀手。癌症也就是恶性肿瘤，它是100多种相关疾病的统称。当身体内细胞发生突变后，它会不断地分裂，不受身体控制，最后形成癌症。恶性肿瘤的细胞能侵犯、破坏邻近的组织和器官。 而癌症
癌症，这个词对于现代人已经不再陌生。它已经成为威胁人类健康的头号杀手。癌症也就是恶性肿瘤，它是100多种相关疾病的统称。当身体内细胞发生突变后，它会不断地分裂，不受身体控制，最后形成癌症。恶性肿瘤的细胞能侵犯、破坏邻近的组织和器官。
而癌症的可怕之处在于目前仍然没有特别好的办法治愈，尤其是晚期癌症，所以生活中预防显得特别重要，每个人似乎自己的心里都会有自己的抗癌食谱，有的人建议吃大蒜抗癌；也有人推荐芹菜、蘑菇、猴头菇、海带、蜂蜜等等，但到底该听谁信谁？
权威美国癌症研究所（AICR）网站就一直在推荐抗癌食物，且根据临床研究数据一直在补充更新。
注：
抗癌力一级指：有较强的证据支持其抗癌作用。
抗癌力二级指：可能对这些癌症有预防作用。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
苹果
苹果富含膳食纤维和维生素C，一个苹果中含有日常推荐量10%的膳食纤维和维生素C。肠道菌群还能利用膳食纤维中的果胶产生对细胞有益的化合物。抗炎抗氧化的槲皮素、表儿茶素、红苹果中含有的花青素、苹果皮中含有的三萜类化合物都使具有极强的抗氧化能力。
蓝莓
蓝莓是所有水果中抗氧化能力最强的。蓝莓中含有丰富的维生素C、维生素K、锰元素，还有膳食纤维。
西兰花和十字花科蔬菜
十字花科蔬菜完全不含淀粉。几乎每种十字花科蔬菜都含有丰富的维生素C、锰，一些深绿色的蔬菜还含有维生素K。叶酸、维生素B、镁、膳食纤维、类胡萝卜素、花青素等也能在部分蔬菜中检测到。
樱桃
有研究显示，樱桃能缓解头疼和关节炎、痛风性关节炎疼痛。无论是酸樱桃还是甜樱桃都富含维生素C以及膳食纤维，还有矿物质钾。酸樱桃中还含有维生素A。花青素使它们拥有抗氧化能力和鲜艳的颜色。
蔓越莓
蔓越莓汁可以预防尿路感染。但对于大多数女人来说，蔓越莓独特的风味和颜色使它的意义早就已经超越了食物。同样是富含维生素C和膳食纤维。花青素、熊果酸、苯甲酸等，使它有极强的抗氧化能力。
柚子
一只柚子就能提高成年人一天所需的维生素C。低卡路里和酸酸甜甜的味道也足以使它风靡全球。
冬南瓜
产于美国本土的冬南瓜有着不同于夏南瓜（俗称西葫芦）的硬皮，皮有多种不同的纹理，风味各异。冬南瓜含有优质维生素A，丰富的维生素C、类胡萝卜素、钾和膳食纤维。
抗癌力一级：结直肠癌
全麦
包括糙米、燕麦片、玉米、全麦面包、大麦、荞麦、干小麦、小米、高粱等。全麦食物中含完整的营养素，包括膳食纤维的麸类、淀粉胚乳等。全麦食物中超多的营养素使研究者很难说明它如何抗癌、哪些成分能抗癌。
大豆
豆腐、豆浆、豆奶、豆类发酵品等是我们日常生活中重要的蛋白质来源。此外，大豆含有丰富的植物性雌激素，膳食纤维、钾、镁、铜、锰、铁等。大豆还是多不饱和脂肪酸ω-6和ω-3的优质来源。
但是，由于豆类食物做法丰富多样，有些在制作过程中会对营养素有不同程度的损害，不能一概而论。
亚麻籽
无论是营养学领域还是药物领域，亚麻籽都是研究者的“宠儿”。亚麻籽含有优质镁、锰、维生素B1、膳食纤维，富含矿物质硒，还能提供蛋白质和微量元素铜。亚麻籽中的脂类还含有omega-3脂肪酸。
亚麻籽富含植物类雌激素如木脂素，因此很多研究都集中在其能预防乳腺癌上，近年来还有研究亚麻籽在前列腺癌和结肠癌中的作用。
抗癌力一级：乳腺癌
胡萝卜
胡萝卜中含有丰富的维生素，半杯（约120g）胡萝卜中就含有我们一天所需维生素A的两倍，其中维生素K和膳食纤维的含量也非常丰富，可以起到很好的抗氧化作用。
抗癌力一级：口腔癌
抗癌力二级：乳腺癌、皮肤癌、结直肠癌
深绿色的叶菜类蔬菜
菠菜，羽衣甘蓝，生菜，芥菜，菊苣和瑞士甜菜都含有一些纤维素，叶酸和各种类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄素，以及皂角苷和类黄酮。
根据AICR的专家报告，含类胡萝卜素的食物可能对口腔，咽喉和喉癌有保护作用。
研究人员认为，类胡萝卜素似乎可以通过作为抗氧化剂来预防癌症，也就是说，在可以造成伤害之前，从身体上去除潜在危险的“自由基”。一些实验室研究发现，深绿叶蔬菜中的类胡萝卜素可抑制某些类型的乳腺癌细胞，皮肤癌细胞，肺癌和胃癌的生长。
2011年AICR/WCRF结肠直肠癌持续更新报告发现，含有膳食纤维的食物会降低发生结直肠癌的机会！
其他抗癌食物
咖啡
咖啡能否抗癌，一直以来饱受争议，还有一些研究显示咖啡会提高癌症风险。目前，咖啡目前已经被移除“2B类致癌物”名单，还有越来越多的证据表明咖啡能降低癌症风险。
关于咖啡的抗癌机制目前仍不是特别明确，咖啡的成分也会随着咖啡豆的改变而改变。总体来说，其中含有维生素B和植物素，有抗氧化作用。
已经证明可以预防：子宫内膜癌、肝癌
可能预防：胰腺癌、肾癌
茶
此处推荐的茶是传统意义上的来源于植物树叶的白茶、绿茶、黑茶、乌龙茶，并非来源于根茎、种子花朵等的花草茶。茶中的营养素也取决于茶的种类。总体上说，茶中含有咖啡因、儿茶酚、茶红素和茶黄素等。
研究更多的集中在绿茶与癌症上面，因为绿茶中有丰富的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。但是，通过回顾过往文献，AICR目前还不给出其预防癌症的确切结论。
核桃
在所有的坚果类食物中，富含ω-3的核桃抗癌的作用被研究的最多。核桃中的亚麻酸、鞣花酸、类黄酮都是实验室里受欢迎的抗癌成分，动物实验显示其能减慢乳腺癌和前列腺癌的进展速度。
目前也有几十个研究探索核桃的抗癌作用。但AICR认为证明坚果类抗癌作用的证据有限，不给出确切结论。
事实上没有哪种单一的食物可以抗癌，目前，在这方面的人群膳食调查研究非常多，也取得了一些共识，即健康、均衡的膳食有利于减少患癌症的风险。
根据现有研究，在膳食与癌症的关系中，蔬菜和水果对于降低患癌症风险的作用突出。我们究竟该怎么吃，才能预防癌症？美国有相关研究机构提出了若干预防癌症的建议，其中有8个建议与膳食有关。
防癌饮食小贴士
1.每日膳食不过量，保持能量摄入平衡。尽量保持健康体重，在不出现体重过低（BMI<18.5）的前提下，尽可能减轻体重、保持苗条。
2.少喝或不喝含糖饮料，少吃高能量密度的食物，如各种甜点、高脂肪的肉类。
3.吃多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类，每天最好吃5种以上。
4.尽量少吃加工肉类。
5.尽量不饮酒。如果饮酒，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士应限制在每天1个酒精单位（1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）。
6.饮食尽量清淡。减少富含盐的食物或腌制食品的摄入，每天饮食中的盐不超过6克。
7.不要用膳食补充剂取代食物。如不要因为所谓维生素C有降低患癌症风险的作用，就只吃维生素C片，而不吃蔬菜水果。
8.婴幼儿喂养，应至少连续纯母乳喂养6个月以上，之后再添加辅食。
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